什么是碗托
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01:52查看AI文稿AI文稿这是只有在山西才能吃到的美食，非常好吃，我俩一人两碗，也是火遍街头巷尾的经典小吃。 虽然各地的叫法及做法都不相同，但味道却始终地道如一。在山西，面食品类繁多，各有乾坤，而荞麦面做的碗托 更是每一个山西人念念不忘的舌尖至味。据传当年晋商打天下时，便带着碗团作为干粮，既能够迅速饱腹，又十分美味。 圆圆的小碗蒸出圆润的碗托，藏着团团圆圆的美好寓意，更成了山西独有的地域符号。碗托的精髓， 全藏在一碗荞麦面的匠心讲究里。精选黄河边当年的新荞麦磨粉，过筛后加水调合成细腻面浆，盛入前碗，上火慢蒸，火候多一分则老，少一分则散。蒸制后刮去表面稠汁， 将剩余的面糊快速搅拌，这是让碗托口感滑腻筋道的关键。再顺着碗内形状把面糊均匀摊贴，稍作放凉，一碗地道的碗托就做好了吃。碗托还藏着专属的仪式感。 用柳叶小刀在碗中划开纹路，浇上秘制辣椒油，淋上醇香老陈醋，再拌上蒜泥、姜末， 酸辣鲜香瞬间在碗中交融。签子挑起一块，柔韧滑腻，越嚼越香。那独有的荞麦清香，是山西人刻在骨子里戒不掉的馋，更是外地食客尝过就再也忘不掉的地道山西味。
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01:08查看AI文稿AI文稿带大家看看我们山西特色小吃碗托的做法，吃起来那叫一个香。今天教大家一种碗托最简单的做法，一碗白面，五克食盐，同样的碗加上两碗水。 搅这个一定要有耐心，家里有打蛋器的，用这个更好，搅到里面没有面疙瘩，舀起来拉丝不断，面糊就搅好了，醒面半个小时，消一下里面的气泡。碗头好吃的关键就是这个。料汁。先来熬一下料油，加入花椒、大料、桂皮、香叶炸香，捞出，倒入温水， 生抽、蚝油、盐、鸡精、味精、淀粉。水要少量多次的加，再来点蒜泥、白芝麻，料汁就熬好了。盘子里刷上一层薄油， 上汽蒸上十五分钟就行。蒸好的碗坨要自然放凉，看看我蒸的碗坨咋样， 料汁，辣椒油、蒜水，香菜。 姐，这白面碗坨 qq 弹弹的，这外面还卖五块钱一碗。姐，那咱们去摆摊吧，明天就去。
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01:23查看AI文稿AI文稿山西有那么多面食，最具代表性的街头小吃大约就是碗托了。据说西晋初年，因军粮紧缺，要将荞麦磨碎熬粥， 无意中发现荞面粥放凉能凝结，随便撒了些盐，口感很不错，从此就串开了。 碗托是一种荞麦粉为主制成的小吃，取白面和荞麦粉各一半，加水和盐和成面团，少量多次加水揉出面糊，直至面团完全溶解。 碗中刷油，倒入面糊，上锅蒸至二十分钟出笼倒至冷却凝固。碗托的调味汁是零。 准备好材料，葱姜蒜、香料，倒入七成油锅炼油，待五分钟后捞出料渣，再倒入葱姜蒜末、辣椒、芝麻调料调味， 最后倒入山西老陈醋，这个料汁变成了放凉的碗托，沿着碗边取出，切成长条，淋上料汁，再加些黄瓜丝，口感清凉，劲道爽滑。
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01:18查看AI文稿AI文稿这就是全国只有一个地方才能吃到的面食。在面食荟萃的陕西绥德，碗托是本地人最牵肠挂肚的代表性面食。地道绥德碗托仅以荞麦粉为主料， 将荞麦粉加水揉成面团，顺同一方向反复洗面，直至化成无颗粒的细腻浆糊，倒入预热的前碗，大火蒸至半小时，荞麦浆便定型为莹白透亮的碗托。 而要让碗托完全入味，需要一半靠蒸制功底，一半再落刀分寸。麻辣干碗托刀法豪放，切大块果料吃得酣畅。招牌刀刀碗托则用柳叶刀，细密划纹却不切断，既能让料汁浸透肌理，又能保持完整形态， 时刻也可随心划切，尽显接地气的舒坦。划好的碗托浇上秘制咸鲜料汁，再淋上绥德特色油泼辣子，才算真正成型。绥德街头的摊贩与老店从不缺围坐享用碗托的时刻， 挑起吸满料汁的碗托，入口荞麦清纯，辣子醇香，料汁咸鲜，层层化开，一柄小刀，一碗碗托，撑起绥德人有滋有味的日常，成为黄土高原最动人的家乡味道。
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03:53查看AI文稿AI文稿大家好，我是茂麻，之前很多粉丝私信我，让我出一期我们平遥的特色小吃碗托的做法，今天就给大家安排起来。 食材呢特别简单，普通的中筋面粉，一小碗两克的食用盐增加筋性，再来一小碗的凉水， 用筷子充分的搅拌均匀，这一步的话特别关键，能不能做成这一步特别重要，刚开始搅成团之后呢是这个状态， 一只脚大约三四分钟的时间吧，搅拌至面上劲，而且呢比刚才要光滑的多。 然后再准备一小碗的凉水，分三次加入，每一次加入呢倒入三分之 一，但是呢一定要充分的搅匀，然后再进行第二次加水。 食材呢特别的简单，重点就是我刚刚给大家说的一些细节，每一次加水一定要搅拌均匀，光滑细腻之后呢再加第二次水，前前后后也就是一碗普通的中筋面粉配两碗的凉水， 最后呢调成这种状态就可以了，很容易就可以挂勺，盖上盖子松弛三十分钟。 接下来咱们取两个盘子，上面刷上薄薄的一层油，在成面糊之前呢，一定要把面糊搅匀， 喜欢吃薄一点的就可以盛的少一点，喜欢吃厚一点的可以多盛一点， 然后放入笼屉上面搭上两根筷子，这样的话可以多放一盘水，开计时，上锅蒸十分钟即可。这个水呢是我已经烧开的，好了，时间到看一下。 取出来之后呢，稍微晾一会，再随便找个勺子，同饰品一样沿着边缘给他刮一下，这样的话很容易就取下来了， 特别的光滑 q 弹。取下来之后呢，一个一个的这样码入盘中，每码一个呢，上面刷上薄薄的一层熟油， 刚刚出锅的这个 要比刚才的稍微薄一点，总之喜欢吃厚的可以多盛点面糊，喜欢吃薄的就少放点面糊， 稍微放凉，然后全部切成条，看一下，不管你多少落到一起，他都不会粘的。 切了满满的这么一大盘，然后接下来咱们炒点料汁，锅中热油，放入葱花爆香，炒出香味，但是呢千万不要炒糊。 接着再放入一勺的辣椒粉，我用的是中粗的，然后倒入适量的生抽，再沿着锅边呢倒点山西的陈醋，这个是必须来的，稍微翻炒均匀呢，再来一些蒜水，咕嘟个一两分钟， 然后来点白糖，再来一些食用盐，最后呢水淀粉勾下保芡， 成了这种稍微粘稠一点的料汁呢，就可以关火出锅了。直接倒入碗托上面， 别提有多好吃了。来我们山西平遥古城人人必吃的小吃，学会了自己在家就能做好了。这期的视频呢就先分享到这里，咱们下期见，拜拜！
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02:26查看AI文稿AI文稿这个又利口又劲道，好吃。咱们几个坐这啊，开的是小爬高，其实咱们这名啊，叫外头，咱们几个啊，准备点这个荞麦面，白面咱们做一个，再挖上这个三勺啊，这个荞麦面，挖上两勺白面， 再放上这一小勺盐，咱们开始搅，第一次涨水先少涨点，你看在搅的时候啊，放水也不是一次放完再放三次，你看第一次放成这样都行，再放二次，水 要多浇，会浇细。我说这样再加水啊， 咱教授这样的程序啊，都可以上锅蒸，准备两盘， 咱们往里倒点油，咱们刷上油，咱们用手抓好往外贴，把它装盘， 咱把这个倒盘里了，咱们开始上锅蒸，咱们开始上锅蒸， 放上一双筷子，把这个放到上面，再盖上盖大气上来蒸，十五分钟到手。咱们的锅蒸的这个时间等的哈，咱们把料调好，咱们准备点蒜末，放点这个自己做这个辣子酱， 放上香油生抽，少调点醋，不愿吃醋的少整点，愿吃醋的多整点啊， 再少放点鸡精。咱这个料啊，昨晚调好了，咱一会出锅，再把它浇上来。时间到了，关火下锅， 咱们整出来这个凉凉的，咱把它扣出来，咱把这个辫呛一下，哎，看 这个又利口又劲道，好吃。咱把这个蒸出来，切成条装盘， 咱们切好了，把那个料啊搅上来。
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00:41查看AI文稿AI文稿上个视频，调糖回来就用荞面做个水的正宗倒倒碗托。 荞麦面跟水的比例是一比三，放点盐可以增加碱性。先倒上半碗水，给它搅上劲，搅的没有面疙瘩了，再把剩余的水都倒进去稠洗了。就这种勺子挠起一个先不断就行。面糊前记得把碗整一下， 能保证受热均匀，切整出来的外头立立结不粘碗。水开了上锅蒸上个四十分钟，放凉自然就成型了。用刀刀划成菱形块才是正宗刀刀。外头想要灵魂料汁，看上一个视频，老汉说跟他们小时候的外头就差一个铁丝刀扁的刀刀了。
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