🇷🇺俄罗斯花园千层鲱鱼沙拉蛋糕Shuba🍰 谁说鲱鱼只能腥臭难忍?这款俄罗斯国民沙拉绝对让你改观!鲱鱼沙拉(Селёдка под шубой,直译为”穿皮草的鲱鱼“)其实真的很好吃!这道1918年由莫斯科酒馆老板发明的沙拉,最初是为了让醉汉在狂饮前先垫胃,如今却成了圣诞节日餐桌必备料理🎄鲱鱼一点都不腥臭🐟一般他们用盐渍鲱鱼而非发酵鲱鱼(如瑞典臭名昭著的鲱鱼罐头),与五彩缤纷的蔬菜🥕层层堆叠成精致蛋糕的造型🍰冷藏2小时后切块,冷食状态让味道更融合,低温也减弱了鱼味的攻击性。 - (制作难度4星;制作约3小时;食材份量约8-10人份) 🌿食材做法 1️⃣水煮蔬菜和水煮蛋 甜菜根带皮放入水中煮熟约小火40分钟(单独一锅不然会染色),带皮土豆2个+带皮胡萝卜2根+鸡蛋4个放入另一锅水中约30分钟煮熟,蛋可剩下10分钟时再放入。 - 2️⃣擦丝 土豆去皮擦丝,红萝卜带皮直接擦丝,皮会自动脱落。甜菜根则用削皮刀去皮后擦丝,水煮蛋剥壳后擦丝。 - 3️⃣腌洋葱 白洋葱1个切碎+水200毫升+白糖2大勺+苹果醋2大勺+盐1小勺混合腌制20分钟。捞出沥干水份。 - 4️⃣组装食材(8寸活底模具边缘抹上薄油防粘) 第1层:土豆丝-盐黑胡椒-蛋黄酱 第2层:鲱鱼擦干油脂后撕小块-蛋黄酱 第3层:沥干水份的腌洋葱-蛋黄酱 第4层:胡萝卜丝-盐黑胡椒-蛋黄酱 第5层:鸡蛋碎-盐黑胡椒-蛋黄酱 第6层:甜菜根丝-盐黑胡椒-蛋黄酱 第7层:由外往内,依序铺上甜菜根丝、胡萝卜、鸡蛋碎。边缘挤上一圈蛋黄酱当胶水,放上新鲜莳萝碎点缀。 - 5️⃣冷藏定型入味 用保鲜膜包裹住模具,冰箱冷藏至少2小时。时间到后取出沙拉,脱模装盘上桌。 - 🌟Tips ❶买不到鲱鱼的话,可用烟熏三文鱼、刺身三文鱼或鲑鱼籽来代替。
❷蛋黄酱能够让食材紧密连接在一起的胶水,也是很重要的风味来源,不能省略。 ❸食材煮熟和擦丝准备的部份可提前做好,隔天组装就OK。 ❹若发现甜菜根丝氧化变色了,可挤点柠檬汁还原。 ❺甜菜根带皮放入水中煮熟约小火40分钟(单独一锅不然会染色),带皮土豆2个+带皮胡萝卜2根+鸡蛋4个放入另一锅水中约30分钟煮熟,蛋可剩下10分钟时再放入。 ❻煮好的胡萝卜带皮直接擦丝的话,皮会自动脱落。 @DOU+小助手 #春天就要吃春菜 #西餐 #俄罗斯 #俄餐 #沙拉
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