痞老板给的蟹堡王秘方-菠萝汉堡 菠萝季,做一个二发汉堡胚的菠萝汉堡吧🍔 蟹老板🦀,颤抖吧😏 二发的优点 - 结构更稳定:二发让面团在烘烤前充分松弛,减少回缩风险。 - 口感更松软:二次膨胀的面团内部气孔更细腻,避免过于紧实。 - 风味更佳:长时间发酵(尤其冷藏一发)能增强麦香和微酸风味。 🍔材料准备: - 汉堡胚 高筋面粉 250g 奶粉 20g 白糖20g 干酵母 3g 鸡蛋 1颗 牛奶 105g 黄油 20g 盐 3g - 汉堡馅料 1个量 牛肉110g(调味:黑胡椒、盐) 罗马生菜 1片 西红柿2片 菠萝 1片 奶酪片 1片 炒洋葱 适量(我做4个量用了一半洋葱) 沙拉酱 适量 🧑‍🍳操作步骤: - 汉堡胚制作步骤 1️⃣ 打面桶中加入汉堡胚材料中除黄油和盐以外的材料。 2️⃣ 厨师机 3档3分钟,将材料混合均匀。 3️⃣ 厨师机 6档6分钟,将面团打出粗膜。 4️⃣ 加入室温软化好的黄油和盐。 5️⃣ 厨师机 3档3分钟,将黄油和盐融进面团。 6️⃣ 厨师机 6档6分钟,将面团打出薄膜。 7️⃣ 简单整形,放入发酵盒中,28度发酵至两倍大。发酵好的面团戳下去不会回缩。 8️⃣ 按压排气将面团整理成圆形。均匀的分割成6份。 9️⃣ 将分好的小面团按扁,两边向中间折叠,整理成圆形。(向下轻轻按压一下) 🔟 整形好的面团放进烤盘,30度40分钟进行二次发酵。发酵至1.5-2倍大。 1️⃣1️⃣ 发酵好的面团表面刷蛋液。(蟹堡王秘籍:蛋液中加一滴老抽) 1️⃣2️⃣ 上下火170度烘烤15分钟。 - 汉堡组装步骤 *1个量* 1️⃣ 提前准备牛肉饼。110g牛肉加盐、黑胡椒、少量淀粉,搅拌均匀。进行10-15次摔打,团圆放一旁备用。 2️⃣ 将汉堡胚从距底部一指位置切开。锅里放少量黄油,把汉堡胚两个切面煎至焦黄酥脆。 3️⃣ 洋葱切成细条,锅里放黄油倒入洋葱,炒软。 4️⃣ 将菠萝中间的硬芯去掉,两面各煎50秒。煎的越久菠萝越软。 5️⃣ 锅里放黄油,放入提前准备好的牛肉团,压扁成圆形,两面各煎1-2分钟,煎熟就可以了。取一片奶酪片盖在肉饼上直至奶酪片融化。 4️⃣ 开始组装,取汉堡胚底部,挤适量沙拉酱,一层层放上生菜、西红柿、炒好的洋葱、牛肉饼、沙拉酱、顶层汉堡胚。🍔 #汉堡 #菠萝汉堡 #汉堡胚 #美式汉堡 #家庭汉堡
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