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今日海参家常菜谱分享: 海参西红柿疙瘩汤 这道菜谱分为三个主要部分:处理食材、制作面疙瘩、熬煮汤底。 食材准备 · 主料: · 泡发好的海参:2-3条 · 西红柿:2个 · 普通中筋面粉:约150克 · 鸡蛋:1-2个 · 小葱:1根 · 姜 · 蒜 · 青菜 · 调味料: · 食用油 · 盐 · 糖· 白胡椒 · 生抽 · 香油(或葱油) 制作步骤 第一步:准备工作 1. 处理海参: · 海参本身无味,为了去腥增香,可以用少许料酒和姜片腌制10分钟,然后焯水30秒捞出 2. 处理西红柿: · 在西红柿顶部划十字花刀,用开水烫一下,轻松剥去外皮。 · 去皮后的西红柿切成小丁,越小越容易炒出汤汁。 3. 准备其他配料: · 小葱切末,葱白和葱绿分开放。 · 姜切末,蒜切末。 · 青菜洗净切段。 · 鸡蛋打入碗中,搅散备用。 第二步:制作面疙瘩(关键步骤) 这是决定疙瘩口感的核心。要点是:水流要细,搅拌要快。 1. 将面粉放入一个大碗中。 2. 将水龙头开到最小,让水呈一滴一滴或非常细的线流状态。 3. 将碗放在水流下,同时用筷子快速、不停顿地朝一个方向搅拌面粉。 4. 你会看到面粉逐渐变成无数个小小的、不均匀的面絮。这就是完美的疙瘩。 5. 搅拌至没有干粉即可。如果有大块的面团,可以用手轻轻拨开。 第三步:烹饪汤羹 1. 炒制番茄汤底: · 锅中烧热油,放入葱白、姜末、蒜末爆香。 · 倒入西红柿丁,加入一小勺盐,有助于快速炒出汤汁。 · 用中火不断翻炒,直到西红柿变软烂,成为浓郁的酱状。 2. 加水煮汤: · 向锅中加入足量的开水(约1-1.2升)。 · 加入生抽、糖、白胡椒粉调味,大火烧开。 3. 下入面疙瘩: · 保持锅中汤沸腾,将制作好的面疙瘩均匀地、分散地撒入锅中。 · 全部下锅后,用勺子轻轻推散,防止粘连。煮约2-3分钟直到所有疙瘩都浮上水面,表示已经熟了。 4. 加入海参和蛋花: · 将海参倒入锅中,煮约1分钟(海参不宜久煮,否则会缩水变硬)。 · 转小火,将打散的鸡蛋液沿着锅边转圈淋入,形成漂亮的蛋花。等待几秒钟再搅动。 · 最后放入青菜段,烫软即可。 5. 最后调味与出锅: · 尝一下味道,根据口味补充适量的盐。
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