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半夏4周前
山药(学名:Dioscorea opposita),古称薯蓣,是中国传统的药食两用植物,其根茎和珠芽(山药豆)均可食用或入药。以下从多个维度详细解析: 一、植物学与历史 1. 分类与名称演变 山药属薯蓣科薯蓣属,原产中国。因避讳唐代宗李豫(薯蓣)和宋英宗赵曙(薯药),最终定名为 “山药”。常见别名包括怀山药、淮山药、铁棍山药等,其中河南焦作(古怀庆府)产的 “怀山药” 被誉为道地药材,温县的 “铁棍山药” 更是因其质地坚硬、药效显著而闻名。 2. 形态特征 多年生缠绕草本,块茎肉质肥厚,呈圆柱状或棍棒形,外皮灰褐色,断面白色带黏性。叶腋常生珠芽(山药豆),可用于繁殖或食用。 二、营养价值 1. 基础营养 每 100 克鲜山药含: 1. 能量 57 千卡,碳水化合物 12.4 克,蛋白质 1.9 克,脂肪 0.2 克; 2. 膳食纤维 1.4 克,维生素 C、维生素 B 族及钾(269mg)、钙(62mg)等矿物质。 山药豆的营养成分与山药相似,但维生素 A、维生素 E 及微量元素(如铁、锌)含量更高。 1. 特殊成分 1. 黏液蛋白:由甘露聚糖与蛋白质结合而成,具有调节血糖、保护血管的作用; 2. 山药多糖:免疫调节、抗氧化、改善肠道菌群,并可通过激活 AMPK/PPAR 通路减轻酒精性肝损伤; 3. 淀粉酶:促进淀粉分解,有助于消化。 三、药用价值与临床应用 1. 传统功效 1. 补脾养胃:主治脾虚食少、久泻不止,麸炒山药健脾止泻效果更佳; 2. 滋肾涩精:用于肾虚遗精、带下、尿频; 3. 益肺止咳:缓解肺虚喘咳、虚热消渴。 1. 现代研究 1. 降血糖:山药多糖通过延缓碳水吸收、增强胰岛素敏感性及促进肝脏糖原合成,有效降低餐后血糖。南京医科大学实验显示,Ⅱ 型糖尿病患者连续四周食用山药粉,空腹血糖平均降 1.1mmol/L,餐后血糖降 2.4mmol/L; 2. 免疫调节:山药多糖可增强巨噬细胞活性,调节 T/B 淋巴细胞比例,提升免疫力;#中药材#草药#识百草
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