酸萝卜烧鸭的大锅菜,你吃过没有?它不只是肉好吃,并且汤很好喝,一碗汤可以下三碗毛干饭。员工餐配送,工作餐配送,快餐盒饭,配送,学大锅菜,大锅菜技术,学炒大锅菜,今天这个菜是学员黄老板烧的,主要材料有鸭块、野生椒、泡椒、生姜以及酸萝卜。调料炒香以后再来两勺豆瓣酱,大家记住啊,这种调料一定要炒香,一定要炒香。如果前面的底料不炒香的话,你做的这个鸭子就上不了色,也上不了味儿。鸭肉倒下去以后,这个锅偏了一下,然后把锅搬正以后,继续再倒一筐下去以后,黄老板把这个底料炒到这个鸭肉上面去,使劲的翻炒。你看师傅在旁边给他倒了一些白酒下去,只要炒过菜的人都知道白酒的作用是去腥增香。到这个白酒也有技巧,先到一边翻炒一边,然后再到另外一边又翻炒,另外一边。这样的话倒出来的这个菜它是是均匀的,在炒的过程当中,可能这个锅会偏掉。我们要把它搬正了以后,再给它加入一些水,让它在里面煮一会儿。如果火大的话,这一锅水可能要烧个二十分钟左右,火小的话要烧半个小时。烧开以后把这个酸萝卜倒进去。这个酸萝卜不能太多,有些酸,萝卜烧鸭全是酸萝卜,这个味道太浓了,这个味道只要有一点可以下饭就可以了。关键是酸豆包太多了,这个菜也很咸,师傅在旁边尝了一下,味道还不够,倒了一些调料进去。我是朋友,不知道这是什么调料,我在这里跟你说一下,这个大锅菜的调料主要是鸡精、味精、盐、白砂糖,除了这些以外,还加一点酱油,包括生抽和老抽,增加一点酱香味儿。味道够了以后就加入大葱段,放入红辣椒。这个辣椒是菜椒,它只是增加颜色而已。屏幕前的你无论是想订工作餐还是想学大锅菜,都可以私信我。 #快餐技术学习 #员工餐配送 #学习大锅菜 #大锅菜 #员工餐
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