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青妍食事1年前
四川油酥辣椒 被大家催了很久的油酥辣椒终于来啦！ 四川油酥辣椒是川菜必备的调料之一，可以说家家户户都会做，这次我用的是三合一干辣椒面，也就是贵州二荆条50%（125克），河南内黄新一代30%（75克），和贵州灯笼椒20%（50克），辣度为微辣，干辣椒炒香后直接盅成中粗的面面。 怕麻烦的可以网购做好的辣椒面，认准中粗就可以。 二合一/三合一/四合一的区别也就是辣椒选用的多或少。我之所以选三合一，微辣程度，是因为我长期在外，已经不能吃太辣的东西，我觉得这个辣味比较适中，接受度更广。 菜籽油呢，最好用三级小榨浓香型的，介意生菜油味的，也可以用一级菜籽油。 三级小榨浓香和一级菜籽油的区别，也就是榨取的工艺不同，“三级小榨”更多保留了菜油的风味，颜色更深，菜油味更重，一般油酥辣椒用得多。“一级菜油”生菜油味就淡很多，颜色更浅，比如我们之前做的肉臊就是用的一级菜籽油。 做油酥辣椒，担心生菜油味大的，也可以用一级菜籽油。不管“三级”还是“一级”，尽量买大品牌，贵一点的，低芥酸的。 ⚠️注意： 300克辣椒一分为二，80克备用，碗里留170克 辣椒淋油一共有三次，不要图方便一次淋上去，风味会减退很多。 1、第一次，油温200度，少量淋入170克那个碗里的辣椒面，浸湿辣椒即可，主要是激发香味和去水分，在轻轻搅动； 2、第二次，油温180度，（约300克油，锅里剩一点），同样淋入170克那个碗里的辣椒，等油泡消失后，搅动一下； 3、第三次，油温150度，油温不用高也别低，先把80克辣椒面均匀撒在170克那个辣椒碗里，再把锅里剩下的150度油全部倒进去，再撒芝麻，最后一步不用搅动。 🌶️所需食材： 三合一中粗辣椒面250克 小榨浓香菜籽油700克 或一级菜籽油 老姜片25克 大葱头25克 小葱头15克 洋葱15克 金阳青花椒5克 白芝麻20克 香料 🌯香料组合: 八角、山奈、桂皮、香味各2.5克 小茴香5克、草果1个 #四川美食 #我的厨房日记 #油酥辣椒
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小阿姨呀6月前
四川辣椒油 万物皆可拌 不会的学一下啦#辣椒油 #油泼辣子 #四川辣椒油 #万能蘸料
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易家川菜1月前
在家就能做的顶级油酥辣子，拌面拌菜都香 #下饭神器 #辣椒酱
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凌妹儿4月前
四川人饭桌上必不可少的酥油辣椒，炒菜拌面都很香！做个凉拌粉条，口水直流😋#新农人计划2025 #农村美食#凉拌粉条 #我的乡村生活#返乡创业新农人
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苦竹坝刀削面2年前
重庆小面看的就是海椒，海椒香面才香，给大家家看看我们的油酥海椒，七八十斤，也就个礼拜就搞完了#重庆小面培训
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小阿姨呀8月前
四川升级版的辣椒油 它来了 拌面拌抄手香惨了#辣椒油 #四川辣椒油 #我的厨房日记
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四川辣厨娘5年前
油辣椒好不好吃，制作辣椒面是关键，吃小面，打蘸碟，绝对过瘾！
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四哥家常菜5月前
四川香辣红油的制作方法#妈呀太香了 ，做凉拌菜，打沾水，吃面条都用得着#香辣红油 #美食教程 #油泼辣子
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林哥厨房8月前
这样一道家庭版的红油，拌凉拌菜，下面吃抄手都巴适得板#凉拌菜 #辣椒油 #美食教程#川菜#上热门
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匠心独艺.1月前
川味麻辣红油 今天为大家分享一款珍藏多年的川味麻辣红油 这款麻辣红油不仅颜色红亮而且香辣无比口味相当不错 接下来跟着视频一起来了解制作方法 具体的比例以及配方都在视频内请仔细观看 #美食制作分享 #原创视频 #抖音美食创作者 #麻辣红油油辣椒 #美食教程
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钟姐私房（馄饨.水饺.汤圆）1年前
请问广大的抖友们 你们做油酥辣椒面是怎么做的 评论区我们聊聊#美食教程#秘制辣椒油 #学会快去试试吧🔥 #重庆方言@钟姐&简言 @DOU+小助手
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四川舒嬢嬢4月前
夏天辣椒油真是供不应求啊#辣椒油 #一起来做菜 #我的厨房日记 #辣椒
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爱做饭的画妈8月前
简单易学的四川辣椒油 #创作灵感 凉拌菜的灵魂的，四川秘制辣椒油，制作相当简单，有了它，你也是凉拌菜的高手，拌菜，吃面都嘎嘎香#凉拌菜 #灵魂蘸料 #辣椒油
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春慧姐3月前
用两种辣椒做出来的红油，又香又好看，用来拌面拌菜，都巴适得很#乡村美食
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青妍食事1年前
炒制花椒面 花椒粉跟四川油酥辣椒一样，都是非常重要的调料之一，一般四川面馆都是自己炒，再搅碎成沫，有些还会拿一部分做成花椒油。 炒出来的花椒面又麻又香，市面上买的面面，通常只有麻味，没有香味，所以家里有条件的，可以自己炒。 制作方式很简单，小火炒到表皮微微冒油，再搅面面，过筛即可。 一般，青花椒选金阳的，红花椒选茂县，汉源的 青花椒一般用在素面里面，比如重庆小面，龙抄手。红花椒麻味没这么足，但香味更多，多用在有浇头的面，比如杂酱面，牛肉面，肥肠面等，有点点麻，但又不会掩盖浇头面的香味。 #我的厨房日记 #四川调料#四川面食#四川美食
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颖娃面馆4年前
杂酱面，小面跟油酥海椒是绝配。今天跟大家交流一下，看我这种做法大家觉得怎么样。#炸酱面 #小面#油辣子
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土豆爱做饭·家常菜3月前
这辣椒油拌鞋底都好吃！ 秘方都在这！红亮香辣不烧心，夹馍拌面绝了，赶紧存～#自制辣椒油 #油泼辣子 #辣椒油做法 #辣椒油教程 #美食教程
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小福鲜烧烤の编外家属2月前
分享一期自己练红油辣椒的方法，欢迎大神些指导#红油 #红油辣椒 #油酥辣椒
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火筵家常5年前
四川红油核心技术传统辣椒面制作工艺，火哥江油探访老幺家
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兴文全季羊肉汤馆3周前
一碗香喷喷的米线从炒油辣子开始，嗦一口粉真的是太巴适了～#羊肉米线 #兴文美食 #秋冬吃羊肉 #兴文旅游 #羊肉汤
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胖虎小吃配方分享4月前
重庆小面制作，糊皮辣椒制作，肉酱炒制，等等全都有!麻辣鲜香!视频有点长，看完就会啦！#重庆小面#杂酱面#炸酱小面#美食教程#小吃分享
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运城市王师傅老酵发面油酥饼培训3月前
#舌尖上的味道 #特色美食小吃 #健康美食自己做 #抖音美食制作 #秘制酱料
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丁记庆丰油酥饼2年前
麻辣油酥烧饼配方，干辣椒面做好的油酥，5斤做好的油酥，500克干辣椒面200度热油搅拌均匀即可。#油酥烧饼 #烧饼培训 #烧饼技术 #丁记庆丰油酥饼 #庆丰烧饼
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火宏王调味品旗舰店1周前
面馆老板都会毫不犹豫选择的红油辣椒面#四川红油辣椒面#面馆红油配方#面馆红油做法#辣椒源头商家
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四川小闪妹3天前
#民间传统美食 #家乡特产 辣椒面的教程，不需要技术，只需要有八块腹肌的哥哥，喜欢的安排
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川面掌门人面馆2天前
老成都素椒杂酱面教程 一家面馆只卖这一种面，把自己卖到成都面馆50强，是成都非常经典地道的一道面食#川味面 #成都美食 #素椒杂酱面 #美食教程 #面馆技术
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力弟板凳面®力哥1周前
油辣子制作细节，免费带学员 #力弟板凳面 #原汤牛肉面 #洋河路美食 #重庆小面培训 #重庆面馆加盟
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吃货不会瘦🥭3月前
辣椒吃不完就像我这样做，酥酥酥脆脆的，简直不要太好吃了，关键做法还特别简单#美食 #油酥辣椒 #强烈推荐 #下饭神器 #美食教程
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厨小瑞（凉菜）2月前
四川商业红油教程：香辣红亮，配方步骤+香料+保管及多用途 四川商业红油教程：香辣红亮，配方步骤+香料+保管及多用途#红油辣子 #红油制作绝密配方 #辣子油制作 #美食制作分享 #原创视频
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酒城曾美丽4月前
早上吃面，晚上吃面，早晚你都吃面，我们家乡最正宗的古蔺面，你吃过吗？#古蔺面#吃面了吃面了 #
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记得吃饭🍳1月前
#美食 #我的美食分享 #家常菜 #日常vlog
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代师傅《凉菜》✔2周前
四川香辣红油 主料：细二荆条辣椒面250克，（出色提香）中粗子弹头辣椒面125克，（提香）中细魔鬼辣椒面125克（提辣味），菜籽油5斤。 香料：香叶5片，桂皮7克，白芷4克，白寇3克，八角4颗，小茴香3克。（香料提前温水清洗一下） 小料：大葱或者香葱250克，姜片150克，洋葱125克，香菜80克，绵白糖100克，白酒100克，花生米250了，白芝麻250克（过油炸香，一半打碎，一半不用打），花生米油炸过后打碎。 流程：1把花生米炸好打碎，白芝麻在烧菜籽油的时候温度在220℃左右炸制金黄，一半打碎一半不用打，然后把打碎的花生米和白芝麻和三种辣椒面掺在一起。2把白酒和白糖也放入辣椒面里，（白酒提香去异味，白糖就是防止油温高会糊和综合红油的味道提色增红）。 3找个大点锅或者桶，把菜籽油倒入进去，把油温烧制270℃关火，这一步是去菜籽油的生味，生菜籽油的燃点在320℃左右。 4关火后油温降到250℃左右炸葱姜，洋葱香菜，在接着放入香料，把这些料炸香至变色捞出。5这时候油温下降了，在开火把油温升到220℃左右炸芝麻，芝麻炸好保持油温在220℃关火。6冲红油三步，第一步油温200到220℃少许的油把辣椒面打湿即可，不用太多容易糊，第二步150到170℃，油刚好覆盖辣椒面即可，要不停的搅拌，第三步油温90到100℃把油全部倒进去就可以了。 熬红油注意事项 1做红油首选菜籽油，香味和稠度都好。 2要做好红油，辣椒不能马虎，最好自己买干辣椒，剪成段，在炒锅里放少许色拉油，小火炒制干香，然后在打碎。 3最好买个油温计，方便测量油温，油温高的时候也要注意安全， 4熬制好的红油放置24小时后在使用，效果最佳。 5因为做视频课好拍摄些，做的量不多，熬的多的话就翻倍就可以。#秘制辣椒油 #舌尖上的味道 #美食制作分享
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翡翠结1月前
麻辣油酥花卷
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黄大姐（家常美食）2天前
小油饼卷面炕辣椒，简简单单的幸福！#面炕辣椒 #在家做美食
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李渔人，原来是你4天前
只需一勺，碗里的食物瞬间被点亮 主要就靠干辣椒和油两种食材，我们就能得一款几乎是无所不能的调味料，但凡食辣的人，都巨爱它。辣椒面用高温热油反复泼溅、激发出浓烈焦香。成品色泽红亮，味道香辣醇厚，兼具辣椒的灼热与芝麻坚果的香气。 无论是拌面、蘸饺、炒菜，还是为汤粉提味，只需一勺，瞬间点亮味蕾，是家常餐桌和夜市小摊上不可或缺的灵魂点缀。 #省饭课代表 #好好吃饭大赛 #陕西美食 #油泼辣子教程 #油泼面的家常做法 @抖音美食推荐官 @抖音美食达人助手
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小薛鸡蛋灌饼（周流店）1周前
店里每一个材料的制作都有精确的配方比例，详细的操作流程，简单易懂，好操作。 #鸡蛋灌饼 #油酥 #辣椒油 #料油 #薄脆
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小路美食记3月前
300g面粉，3g酵母，3g白糖，180g温水；油酥：两勺面，3勺油，1勺椒盐。#美食制作分享 #抖音小助手我要上热门🔥🔥🔥 #美食推荐 #在家做美食 #葱花饼
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杨门卤酱卤菜店（杨卤汇）1年前
四川红油的注意这三个步骤： 一、选子弹头、二荆条辣椒面 二、用调和菜籽油。 三、温度掌控在145-150度下辣椒面。 #四川红油辣子 #卤菜培训 #红油制作#凉拌菜
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徐个愿🌈爱分享1周前
#美食制作分享 #在家做美食 #美食推荐 #抖音美食教程 #美食教程
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张师傅油酥饼店4天前
#创作灵感 张师傅今天给老铁，加工香辣老面油酥烧饼！#美食制作分享 #抖音美食推荐官 #我要上热门🔥 #抖加小助手 @抖加🔥上热门🔥dou+🔥热点宝
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阿振爱做菜8月前
#记录真实生活 #纯天然无添加 #人间烟火 #舌尖上的味道 #快来一起尝个鲜
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方脑壳餐饮6天前
这口红油绝了！拌入弹脆猪肚，每口都带着鲜辣香，下酒又下饭。#红油 #四川熟油辣椒 #油泼辣子
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栖月3天前
#炸辣椒 #辣椒面 #下饭菜 #抖音美食推荐官 #地方特色美食 这道家乡菜——— 一口回到童年。用你们家乡话，叫出这道菜😊
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青羊区皇城贾记锅盔店5月前
用爆浆红糖锅盔点亮四川非遗美食 红糖锅盔的制作方法工序繁杂，但胜在酥脆可口，老人小孩都很喜欢吃，今天把制作流程分享给大家#美食教程 #面食培训 #小吃培训 #创业日记 #开店创业
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鑫哥会煮面💋6天前
纯手工炒制出来的辣椒熬制的红油，是市场买的辣椒面不能比的！一碗川渝小面的灵魂～红油辣子！发酵两天后，巴适很！！！#秘制辣椒油 #强烈推荐 #同城热点 #抖音美食教程
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江昆夫妇4天前
大嫂的辣椒面糊涂教程来啦～#vlog日常 #厨房的烟火气息 #家庭日常
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赵超飞4天前
面炕辣椒，地道的农家菜。吃过这个菜的年龄应该也都不小了 儿时的记忆，操作也简单在家没事可以试试#面炕辣椒 #美食教程 #抖音美食推荐官 #抖音美食
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鹏哥大众菜6天前
酥脆椒I包，细干辣椒面50克，汉原花椒面30克，白芝麻50克白砂糖150克，醋150克，盐5克。#美食制作分享 #手工制做 #美食教程 #美食制作
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土豆3周前
想吃的钟水饺、甜水面，蒜泥白肉，口水鸡，凉面都少不了这个秘制辣椒油。。四川阿姨的配方，香的很~分享给大家#在家做美食 #太好吃了 #辣椒 #四川特产
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双张记辣椒面3天前
都江堰特色干碟辣椒面 吃出小时候的味道 无任何香精添加剂 三五好友露营烧烤 在家铁板烤肉 必备 无需调试味道 开盖既蘸 不好吃 不收米#辣椒面制作
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胡辣辣～2周前
【面团】 400g面粉 200g水 4g酵母 4g白砂糖 4g猪油 【牛肉馅】 牛肉100g 葱姜花椒水 盐2g 糖1g 白胡椒粉1g 十三香1g 生抽2g 老抽1g 香油1g 【油酥】 面粉10g 盐3g 白胡椒粉1g 十三香1g 辣椒面2g 热油20g #馒头 #花卷 #vlog日常 #自己做美食 #爱生活爱美食
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方脑壳餐饮3周前
今天做一道拿手菜，凉拌菜的关键就是这款色泽红亮，辣味醇厚的油泼辣子。早上煮面，吃水饺都安逸#红油 #四川熟油辣椒 #油泼辣子#随时随地标记一下
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艺手佳_卖辣椒面的七七3天前
一个小技巧就能让你做油辣子的时候不翻车，天气逐渐降温，泼油的温度一定要比之前高5到10度左右，并且要根据器皿大小，地区环境特性来决定具体提高多少，泼油的时候只要注意小细节，那么你的油辣子香味一定就不会差 ！#辣椒面 #餐饮创业 #面馆 #重庆小面 #油辣子
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轩妈早餐日记2月前
凌晨12:30突然听见敲门了声，老公下班回来了我给他做了他爱吃的饼#vlog日常 #夫妻#做饭 #婚后生活
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重庆大佳辣—辣椒妹妹3月前
重庆小面油辣子，还是大粗的更正宗，用高油温酥了之后，裹在每一根面条上，吃起来是满口留香，老板们你们平时都是用什么粗度的辣椒面呢？#重庆小面油辣子 #糊香辣椒面 #重庆小面 #餐饮创业 #辣椒面
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渝香面（银塘星城店）4天前
资深牛马在岗。🐎 又是熬制辣椒油🌶️的一天～ #真材实料才能做出好味道 #餐饮创业 #辣椒油 #无辣不欢美食 #抖音美食创作者
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冯哥有配方2天前
川味红油，一勺入魂，麻辣鲜香，是记忆中的味道。🌶️ #川味红油配方 #美食配方#上热门🔥 #创业摆摊 @DOU+小助手 @DOU+上热门
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@宝多多3天前
#与辉同行 红油辣椒面，正宗红油辣椒面，与辉同行正宗红油辣椒面，颗粒粗细均匀，红得鲜亮通透，干燥不结块，香儿不辣，真的很好吃#红油辣椒面 #正宗红油辣椒面 #拌面神器 #辣椒油做法
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梁阿姨-餐饮酱料2天前
辣椒面这个细节没做好，它的香味可是激发不出来的哦#辣椒面 #调料 #餐饮分享
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雪碧3天前
猪油胡辣椒面 这碗胡辣椒猪油面勾起了多少小时候的回忆，出门在外的游子们 你们吞口水了没有
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🌶️川味刺客申请出战（收徒）3天前
豆花面的绝配！ 油辣椒#美食制作分享
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洪雅县小梦便利店2天前
#洪雅 谁说辣椒油一定要辣？ 其实真正厉害的辣椒油，不靠辣度取胜，而是靠“香气”征服人心✨。 我最近迷上了一款“不辣的辣椒油”，糊香、油香、果香层层叠加，香得像在四川小馆子开盖那一瞬间！ 这类“只香不辣”的辣椒油，关键在——辣椒面选微辣、油温控稳、炸香慢出味。 我试过十几种辣椒面，唯一能做到香而不呛、红而不辣的，就是——四川洪雅手工辣椒面（微辣款）。 洪雅辣椒面用**子弹头辣椒（香辣型）+印度魔鬼椒（提香用）**混合舂打上百次，颗粒细腻、香气厚实。 泼油时不糊不苦，香气像在层层释放—— 🌶️ 第一层糊香 🌶️ 第二层果香 🌶️ 第三层油香 每一口都香得有画面感，却几乎不辣。 👩‍🍳【不辣辣椒油做法】 材料👇 洪雅手工辣椒面（微辣款）3勺 菜籽油 200ml 葱段、姜片、花椒几粒（提香用） 熟芝麻、蒜末、盐适量 步骤👇 1️⃣ 锅中倒菜籽油，小火炸香葱、姜、花椒，闻到香味立刻捞出； 2️⃣ 油温降至六成热（筷子插入冒小泡但不冒烟）； 3️⃣ 分两次泼入洪雅辣椒面—— 第一次炸香，第二次提亮色； 4️⃣ 加入芝麻、蒜末、盐搅匀； 5️⃣ 放凉后装瓶密封保存。 💥成品辣椒油特点： ✔️ 红亮通透不糊； ✔️ 香气柔和不呛； ✔️ 入口先香后润，嘴巴里全是油香与糊香的平衡感～ 这种不辣辣椒油简直万能： 🥗 凉拌菜——香不呛喉； 🍚 拌饭——吃香无负担； 🍜 拌面——滑爽提味； 🥟 蘸饺子——香胜过蒜！ 洪雅辣椒面·微辣款是这类“温柔香辣油”的灵魂： 不靠辣度靠香气，用少少的油也能炸出高级红油味道。 我妈不吃辣，现在天天拿这瓶拌黄瓜、蘸馒头，嘴里还念叨“这油太香了！”😂
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辣香缘2天前
辣到飞起！五合一红油辣椒面，烧烤蘸料新宠！ 心心念念火辣子 香香辣辣超下饭
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