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在油条炸制中解决频繁换油的难题,可从控油温、滤杂质、选油品、巧操作四个方法入手,这样做减少油耗成本,延长用油周期,同时又保证食品安全和口感,今天我把单师傅十几年面食经验,详细总结了一下,放到了视频下方,在油条炸制的过程中,有以上问题的家人,可以仔细看一下,很高兴为你分享。 #炸油条油发黑#脆皮油条的做法#健康大油条#油条培训#油条培训哪家好? 在油条炸制中解决频繁换油的问题,可从控油温、滤杂质、选油品、巧操作四个维度入手,既能延长用油周期,又能保证食品安全和口感: 一、精准控温:避免油温过高导致油脂变质 - 关键动作:用油温计实时监测,将温度控制在180-200℃(冒青烟但不发黑的状态)。油温过高会加速油脂氧化,还容易让油条外焦里生。 - 实用技巧:炸制时分批下油条,避免油温因食材过多骤降,每次炸完间隔1-2分钟让油温回升,减少油脂反复高温劣变。 二、及时滤渣:清除杂质防止油质变味 - 核心操作:每炸完3-5锅油条,用密孔滤网(或滤油纸)过滤油中的面渣、碎屑。杂质残留会在高温下碳化,加速油脂酸败,还会让油条沾附苦味。 - 升级方案:收摊后将油彻底过滤,装入干净容器避光存放,避免与空气接触氧化(可盖紧盖子或加一层保鲜膜)。 三、选对油品:高烟点油脂更耐用 - 油品推荐:优先用棕榈油(烟点230℃) 或大豆油(精炼后烟点约230℃),比普通菜籽油(烟点约190℃)更耐高温,炸制时油烟少、变质慢。 - 成本平衡:若担心棕榈油成本高,可混合使用(如70%大豆油+30%棕榈油),既能提升烟点,又能降低损耗。 四、操作优化:减少油脂污染 - 面团预处理:揉面时少撒干面粉,避免炸制时面粉脱落沉底;油条生坯入锅前抖掉表面浮粉,从源头上减少杂质进入油中。 - 分油使用:准备两口锅,一口专门炸新油条(干净油),另一口炸复炸品或边角料(旧油),避免交叉污染加速油脂变质。 五、周期管理:科学判断换油时机 - 看颜色闻气味:油色变深、发黑,或出现酸腐味、刺鼻油烟时,即使未到预期使用次数也需更换,避免影响油条口感和食品安全。 - 定量换油法:按每天炸制量设定换油周期(如每天炸100根油条,可3天换1/3新油,循环补充),既能控制成本,又能保证油质稳定。 通过以上方法,可将换油周期从1-2天延长至3-5天,同时减少油耗成本,兼顾口感与卫生~
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