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糖酥排骨(家庭版) 这道菜的成功关键在于两个步骤:一是将排骨炸到外皮酥脆,二是精准熬制酸甜适口的糖醋汁。 食材清单 主料: 猪肋排:500克(最好选用肉质较厚的子排) · 腌料: · 生姜:3片 · 大葱:1小段 · 料酒:1汤匙 · 生抽:1汤匙 · 盐:少许 · 鸡蛋:1个 · 土豆淀粉(或玉米淀粉):约3-4汤匙 · 糖醋汁: · 白砂糖:4汤匙(约60克) · 香醋(或陈醋):3汤匙(约45毫升) · 生抽:1汤匙(约15毫升) · 料酒:1汤匙(约15毫升) · 清水:5-6汤匙 · 老抽:半茶匙(约3毫升,主要用于上色,可省略) · 其他: #美食 #饮食与健康 #做饭 · 食用油:适量(用于炸制) · 熟白芝麻:少许(装饰用) 详细步骤 第一步:处理排骨 1. 将排骨斩成4-5厘米长的小段,用清水浸泡30分钟,中途换一次水,以泡出血水。 2. 捞出排骨,用厨房纸吸干表面水分。 3. 将排骨放入碗中,加入姜片、葱段、1汤匙料酒、1汤匙生抽和少许盐,抓匀后腌制至少30分钟,使其入味。 第二步:挂糊与炸制 1. 腌制完成后,捡出姜片和葱段。 2. 向排骨中打入一个鸡蛋,抓拌均匀,让每块排骨都均匀地裹上蛋液。 3. 分次加入土豆淀粉,边加边抓,直到排骨表面均匀地挂上一层薄薄的糊浆,状态是浓稠的,能挂在排骨上不轻易流下。 4. 锅中倒油,油量要能没过排骨。开中大火,烧至六成热(约160-180度,筷子插入油中,周围有密集的小气泡冒出)。 5. 将排骨逐块下入油锅,避免粘连。炸至定型、表面微黄后捞出(大约需要4-5分钟)。 6. 开大火,将油温升高至八成热(约200度),倒入排骨进行复炸。复炸约30秒至1分钟,直到排骨表面呈金黄色且酥脆。捞出沥干油分。(复炸是让外壳酥脆的关键!) 第三步:炒糖醋汁 1. 在炸排骨的同时,可以准备糖醋汁。将糖醋汁的所有调料(白砂糖、香醋、生抽、料酒、清水、老抽)在一个小碗中混合均匀备用。 2. 另起一锅,倒入少许底油(约1汤匙),开小火。 3. 将调好的糖醋汁倒入锅中,用锅铲不停搅拌,慢慢熬煮。 4. 熬到糖醋汁开始冒大泡#日常做饭 #在家做饭
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#美味的家常美食分享 #创作者中心 #创作灵感 村驴版不用炒糖色!新手也能轻松拿捏红亮挂汁、软烂脱骨的糖醋排骨,按750g排骨精准定量,不用炒糖色也不发黑,酸甜平衡超入味,在家做零翻车~ 食材准备 • 排骨750g(优先选中间单骨的净排骨,避免带大块瘦肉,否则易发柴) • 冰糖45g(或白糖,冰糖上色更红亮) • 5度白醋45g(分两次用,各22.5g) • 生抽30g(3勺) • 番茄沙司22.5g(3/4满勺) • 红腐乳汁7.5g(3/4勺) • 老抽3g(约1/4勺+1/8勺) • 黄酒或料酒10g(3/4勺) • 姜11g(3小片) • 熟白芝麻7.5g 详细步骤 一、排骨预处理 排骨提前半小时用清水浸泡,泡出内部血水,去除杂质和腥味。泡好后捞出,用厨房纸仔细吸干表面水分,这一步能避免后续炒排骨时爆油。如果排骨不新鲜,或特别介意腥味,可先冷水下锅焯水,加少许料酒和姜片去味,焯好后捞出沥干,再用厨房纸吸干水分。 二、调制碗汁 找一个干净的小碗,依次放入冰糖45g、白醋22.5g、生抽30g、番茄沙司22.5g、红腐乳汁7.5g、老抽3g,用筷子充分搅拌均匀,碗汁提前调好,后续烹饪更省心,也能让味道混合更均匀。 三、炒排骨 起锅倒入正常炒菜量的油,建议用铁锅,避免骨头划伤不粘锅。油微热时放入3片姜片,大火将姜片炸至微微金黄,随即加入处理好的排骨。保持大火持续翻炒6-7分钟,直到锅底的油变得清澈,排骨表面煎至微金黄,这样既能充分去腥,又能锁住肉香。沿锅边烹入10g黄酒或料酒,继续翻炒至酒味完全挥发。 四、炖煮入味 倒入提前调好的碗汁,快速翻炒均匀,让每块排骨都裹上一层薄汁。接着加入热水,水量差一点没过排骨即可,切记不要加冷水,否则排骨肉质易变柴。大火将汤汁烧开后,用勺子撇去表面的浮沫,浮沫不撇净会影响口感和颜值。转最小火(焰心火),盖上锅盖慢炖40-50分钟,排骨较嫩的话炖40分钟,普通情况建议炖50分钟,确保排骨软烂脱骨。 五、收汁增味 炖好后打开锅盖,用筷子扎排骨最厚处,能轻易穿透说明已经炖透。开大火收汁,期间不时翻炒,让排骨均匀吸收酱汁,颜色会逐渐变得红亮浓郁。待汤汁浓稠、能牢牢挂在排骨上时,沿锅边淋入剩余的22.5g白醋,快速翻炒均匀,最后撒上7.5g熟白芝麻,翻炒两下即可关火盛出#糖醋排骨 #教程
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