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#青年创作者成长计划 深夜宅家爽吃韩式超浓芝士辣炖大排骨🔥#韩式辣炖排骨 #韩式料理 #抖音美食推荐官 #拉丝芝士 韩式辣炖排骨配芝士食谱 食材准备 ● 猪肋排:长条形,约 1.2–1.5 kg ● 紫洋葱:1/2 颗 ● 老姜:适量(拍碎几片) ● 高度白酒:1/2 杯 ● 清水:足量(用于焯水和炖煮) ● 年糕:适量 ● 土豆:2–3 个,切块 ● 马苏里拉芝士:足量 调味酱汁(搅拌打碎) ● 梨子:1 个 ● 苹果:1 个 ● 洋葱:1 个,切块 ● 大蒜:1 把 ● 韩式粗辣椒粉:1 勺 ● 韩式细辣椒粉:1 勺 ● 红糖/黄糖:1 勺(推荐黄糖,风味更好) ● 白胡椒粉:适量 ● 酱油:2–3 勺 ● 韩式辣酱(Gochujang):2 大勺(可按喜好增减) ● 清水:1 杯 �� 制作步骤 1. 处理排骨 1. 将猪肋排提前泡水,去除血水。 2. 冷水下锅,加入半颗紫洋葱、拍碎的姜块和半杯高度白酒。 3. 加入足量清水,焯水去腥。由于排骨提前泡过水,浮沫不会太多。 4. 捞出后 不要再泡冷水,可用开水冲洗干净。 2. 煎香排骨 ● 在锅中加入少许油,把排骨煎至表面微焦、上色。 这一步能增加香气和风味,比直接炖更好吃。 3. 制作酱汁 1. 将梨子、苹果、洋葱、大蒜放入搅拌机。 2. 加入韩式粗、细辣椒粉各一半,红糖或黄糖、白胡椒粉、酱油、韩式辣酱。 3. 倒入 1 杯水搅拌成酱汁。 知识点: ● 梨子 & 苹果 → 带来自然甜味和果酸,让酱汁更顺滑浓稠。 ● 洋葱、大蒜、生姜 → 提香增鲜。 ● 韩式辣酱 → 提供标志性的甜辣厚重口感。 4. 炖煮排骨 1. 将煎好的排骨放入锅中,倒入酱汁,让每块排骨都裹满。 2. 加入足够清水,确保完全覆盖排骨。 3. 中小火炖 30–40 分钟,直到排骨酥烂、汤汁收浓。 5. 芝士收尾 ● 出锅前撒上足量马苏里拉芝士,趁热融化,
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🍖 经典家常做法 这个做法综合了多篇菜谱的精华,成品骨香浓郁,非常下饭。 1. 准备食材 ◦ 猪肋排或小排:500克,剁成4-5厘米长的段。 ◦ 主要调料:生姜3片,大葱1段,料酒,生抽,老抽,香醋(推荐镇江香醋),冰糖或白糖,熟白芝麻少许。 ◦ 排骨冷水下锅,加入料酒、葱段、姜片,大火煮沸后撇去浮沫,继续煮2-3分钟捞出,用温水冲洗干净并沥干。这一步能有效去除腥味。 2. 调味与焖炖 ◦ 这是决定风味的关键一步。推荐使用经典的黄金比例来调制料汁:1勺料酒,2勺生抽,3勺糖(冰糖最佳),4勺香醋。可以加半勺老抽辅助上色。 ◦ 锅中放少许油,放入几块冰糖,用小火炒至融化变成枣红色(即“炒糖色”),立刻倒入焯好水的排骨,快速翻炒使其均匀裹上糖色。 ◦ 倒入调好的料汁和足量的开水(水量要没过排骨),大火烧开后转为小火,盖上锅盖慢炖40-50分钟,直至排骨酥软入味。 3. 大火收汁 ◦ 待排骨炖软后,开大火收汁。期间要不停翻动,防止糊锅。 ◦ 当汤汁变得浓稠起泡时,可以沿着锅边淋入一勺香醋()。这是因为醋的酸味在长时间炖煮后会挥发,临出锅前加醋能使酸甜味更突出。 ◦ 汤汁收浓,均匀包裹在每一块排骨上时即可关火出锅。 4. 装盘点缀 ◦ 将排骨盛出,撒上一些熟白芝麻和香葱末点缀,一道色香味俱全的糖醋排骨就完成了。
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