紫米香甜软糯,配上宣软如云的面包,也是别有一番风味哦! 紫米雪芙包(6个) 紫米馅: 紫米 150g 椰浆 50g 炼乳 25g 主面团: 高筋面粉 300g 全脂奶粉 15g 细砂糖 25g 盐 2g 全蛋液 40g 耐高糖酵母 3g 冰水 145g 无盐黄油 25g 雪芙皮: 无盐黄油 20g 糖粉 15g 低筋面粉 20g 室温牛奶 20g 做法: 1、150g紫米洗净,冷藏浸泡一晚,第二天隔水蒸熟,加50g椰浆和25g炼乳拌匀后待用。 2、将主面团里,将除黄油外所有材料混合,先5档搅拌7分钟,至五成筋度。 3、加入提前软化的黄油,5档搅拌8分钟,直到九成筋度。 4、28度发酵1小时,体积膨大2倍,戳洞不会合拢即可。 5、给面团按压排气,按90g一个,平均分割为6份,滚圆后室温松弛15分钟。 6、把面团拍扁,擀薄,包入30g紫米馅,收口捏紧。 7、35度发酵45分钟,至体积膨大1.5倍。 8、20g软化黄油,加15g糖粉、20g低筋面粉和20g室温牛奶混合成面糊。 9、把雪芙面糊挤在面包表面,入烤箱上下火170度,烤18分钟左右出炉。 小贴士: Q:椰浆是干嘛的,没有怎么办? A:糯米配椰浆,是经典的风味搭配,椰浆同时起到调节软硬与黏合的作用。所以从这两个角度出发,椰浆当然是可以被替代的。你可以换成牛奶、淡奶油、马斯卡彭等等,比例自己酌情调整。 Q:紫米与黑米有什么区别? A:紫米属于糯米,口感软糯,黑米属于粳米,糯性较低。如果没有紫米,可以用2/3黑米加1/3白糯米混合代替。#烘焙 #面包 #家庭烘焙 #甜品烘焙
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