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清酒xúe院7月前
米麴制作教程，新手入门版。 制作步骤： ①500克东北大米浸泡30分钟。 ②沥干15分钟。 ③上蒸笼蒸，表面上汽后，等20分钟即可。 ④摊凉到40度以下。 ⑤撒2克种曲，双手充分揉搓均匀，不是拌匀。让米粒均匀裹上粉。 ⑥米放进盘子，2.5厘米厚度。用拧干的湿毛巾包住，不接触米。 ⑦恒温箱设定32℃。等40小时，期间不要动它。长满白毛，结成团块，完成。 #米曲 #味噌#種麴
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面香园3月前
想要面包做的好，这个汤种肯定不能少 #汤种
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喜欢rap的面包佬1月前
应该还有很多人没用米麴种吧。 下期分享米麴种转米麴发酵种，米麴发酵种完全可以代替鲁邦种用，不会有酸味，风味更香。#烘焙培训 #每日分享 #米麴种 #天然酵母 #天然酵母制作分享
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叮叮妈妈加油4月前
让面包柔软好吃的秘密 五种最常用的种面，自用超详细制作方法#面包#种面 #波兰种
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清酒xúe院5月前
小米曲制作教程。原料：200克小米，2克种曲。 ①小米加水浸泡，定时5分钟，立即捞出控干。 ②上蒸笼，小米表面上汽后，再蒸20分钟。 ③小米倒出，冷却到40度以下。撒种曲2克，双手揉搓均匀。让小米表面均匀裹上一层粉。 ④小米放进盒子里，厚度2厘米左右。用拧干的湿毛巾包住盒子，毛巾不接触小米。 ⑤放进32度恒温箱，等40个小时。小米曲完成。 立即使用，室温可放24小时以内。或冷冻储存。 三伏天也可以室温制曲。只要半夜室温不降低到30度以下。
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图乐商贸精选6月前
米曲原来是这样做的，再也不愁做味增酱，清酒，甘酒没有原料了#味增酱 #米曲 #清酒
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山与蓝的慢酵时光1年前
制作米麴，你所不知道的三个成功要素 米麴制作下来后， 发现米麴霉比根霉还要傲娇， 湿度、厚度、温度 是成功与否的三个关键要素 一、蒸米 1、泡米1-2个小时后，沥干、蒸熟（30分钟左右） 米内部无白芯，是蒸熟的标志之一 2、立即打散、摊晾、降温至32度之下。 二、拌菌 加适量熟的糙米粉与种麴拌匀， （1000克米配4克种麴） 这样可以最大程度保证每粒米都黏上种麴， 搅拌至粒粒分明。 3、注意：所有接触的用具都要杀菌。 二、发酵适应期 米需要盛放到有盖子的盒子， 初期米要厚一些，10cm也可以 或者叠放，以此来集聚温度 发酵箱温度设置32度恒温。 三、翻麴 在18-20小时左右 米开始萌生白色菌毛，温度上升， 此时需要翻麴， 并更换高一点的筛网或盘子 将米的厚度控制在3cm之下最佳 盖上湿毛巾，不要接触米 四、生长对数期 38-44小时，是生长对数期 温度上升很高 箱壁四周附着密密麻麻的水珠 此时温度高些也没关系， 可以将烤箱隔开缝隙透气。 成功的米麴很像米糀，身披白衣， 已经具备良师的能力， 拥有糖化酶、液化酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶等 可以进行复式发酵为甘酒、味噌、盐麯 #米麴 #发酵食品 #味噌 #记录真实生活
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温度面包培训教室（烘焙培训）6月前
米面包成功的关键大米烫种！！一分钟告诉你制作细节！！ #烘焙 #烘焙人的日常 #烘焙培训 #面包 #面包店
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喵咘哩的面包世界8月前
㊙️日本酒种多谷物欧包|附米麴酵种培育全攻略 【CHAPTER 1】日式米麴酵种培育全流程 ✨培育环境：恒温26-28℃ | 工具需沸水灭菌 | 使用蒸馏水 ☁️发酵关键：每日开盖换气2次（间隔8-12h） 📆Day 1 基础发酵启动 生米 25g | 新鲜米饭 10g 米麴 20g | 纯净水 50g ➤ 混合后轻摇瓶身，静置培养24h 📆Day 2 首次续养强化 取原种15g | 熟米饭50g 米麴10g | 30℃温水30g ➤ 充分搅拌后继续24h培养 📆Day3-4 活力强化周期 重复Day2续养步骤 💡观察重点：出现细密气泡&清甜酒香 📆Day5 活力测试 取原种:高筋粉=1:1混合 ✅达标标准：28℃环境2h内2倍膨胀 ➤ 达标后冷藏保存（效期7天） 🔄日常续养公式 原种10g | 熟米饭50g 米麴10g | 30℃温水30g ➤ 28℃发酵12h→冷藏储存 🌾【CHAPTER 2】多谷物养生欧包秘方 🍚酒种酵头 米麴原种50g | 高筋粉50g ➤ 28℃发至2倍大（约2h） 💦水解面团 野麦咖500g | 水300g ➤ 静置自解60min 🥖主面团 解面团 | 后加水75g 酵种100g | 盐9g 杂粮组合100g（需提前2h泡发） 🌟杂粮处理：黑芝麻/亚麻籽/奇亚籽/藜麦  干锅焙香后1.5倍水浸泡 ⭕流程: 1.准备米酒酵种，28度环境2小时内达到2倍大。 2.期间同时混合水解材料，静置40-60分钟。 3.水解面团加入酵种，后水，搅拌到粗膜状态加入盐，8.5-9分筋加入泡发好的种子。吸收好后出缸，面温控制24-26。 4.折叠出光滑面，26度静置30分钟。 5.折叠翻面刺激面筋，26度继续静置1小时。 6.抱叠，26度静置1-1.5小时，面团1.5/1.6倍大。 7.入冷藏前可做一次1折3收紧面筋。冷藏4度，12-18小时。 8.第二天面团中心温度回温到14度。 9.撒粉分割，预整形，松弛15分钟。 10.整形，发酵布上末发30-40分钟。 11.烘烤，上280，下250，13-15分钟，蒸汽3-5秒。#爱生活爱美食 #创作者中心 #创作灵感 #烘焙人的日常 #在家做面包
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小叶哥爱开酥4月前
万能汤种面团打面详细教程——小白看过来 #烘焙人的日常 #烘焙 #烘焙培训 #面包 #面包制作
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喵咘哩的面包世界3周前
㊙️别轻易尝试|巨好吃却高难度米麴恰巴塔 一直被大家催更的日式米麴恰巴塔教程，终于安排上了！这款面包的制作难度直达⭐⭐⭐⭐⭐，尤其是打面的过程，甚至比水式潘娜托尼还要更具挑战。 为了做出那种极致水润Q弹、即使放置三天也无需复烤依然柔软的口感，我们在配方中加入了大量烫种。其实我们测试了两个版本——55%烫种和40%烫种，经过反复对比，最终选定了40%的配比，以兼顾口感与操作性。 此外，酒种部分我们没有预先做成种面再加入，而是直接投入面团，目的是让米酒的风味更加浓郁集中。 常说，一款优秀的面包应该在冷却后依然保持良好口感——那这款米麴恰巴塔，或许正是你的“梦中情包”。我个人甚至觉得，它在凉透之后吃起来更加软糯Q弹，米香也愈发突出。 欢迎各位烘焙爱好者前来挑战，感受这份来自米麴的温柔与韧性~ ✅大米烫种: 大米粉:80g 沸水:185g ⚠️:为了充分糊化，建议小火加热至糊化状态，大约得到240g烫种。 ✅水解: 日式高筋:450g 日式法粉:150g 麦芽精:3g 水:300g ⭕主面团: 水解面团 大米烫种:240g(烫种量偏大，新手建议从30%(180g开始适应) 米麴酒种:150g 后水:120g(⚠️量力而行) 米糠油:60g 盐麴:36g 🔥烘烤建议温度: 上270，下240，入炉蒸汽6秒，烘烤12-13分钟#美食新星计划 #创作者中心 #创作灵感 #恰巴塔 #烘焙人的日常
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面包小僧5月前
烫种的制作方法与运作用#在家做美食 #面包 #面包车
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罐子里的梅子～3周前
面包变的Q 弹的秘密｜烫种✅只需两种材料超简单‼️#省饭课代表 #好好吃饭大赛 #烫种 #烘焙教程 #一看就会
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小叶哥爱开酥1月前
烘焙小知识：什么是烫种 你真的弄懂了嘛 #烘焙 #烘焙培训 #面包 #面包培训 #烫种
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李又欠在厨房1周前
好吃又好玩的面包—米麴洛斯提克#美食制作分享 #手工美食 #面包制作 #创业女人
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面包职人大喵（线下课招生）5月前
汤种，烫种，波兰种，鲁邦种它们的区别 #做面包 #汤种 #烫种 #波兰种 #鲁邦种
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蔡小丽3年前
这个汤种法面包最近是我的最爱，超级松软，吃起来带有淡淡的米酒风味，而且放几天都还是一样松软#我的厨房日记 #美食教程
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乡野窑烤酸面包4月前
每天离不开的烫种 #面包#烘焙#窑烤面包#乡村面包#面包培训
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小鹅的烘焙课堂2月前
烘焙课堂 第28节 汤种&烫种有什么区别？#贝果 #面包 #烘焙 #烘焙培训 #贝果培训
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汤姆的面包实验室1月前
烫种、波兰种、汤种制作方法 烫种、波兰种、汤种加在面包里的作用和制作方法。#烘焙教程 #烘焙理论 #烘焙理论知识分享 #烘焙培训 #烘焙学校
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cathy🌸3月前
烘焙学习详细教程分享，做烫种米面包啦 #在家做美食 #面包 #在家做面包 #家庭烘焙 #面包🍞
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甜麦·面包烘焙培训3月前
让面包更加柔软的汤种做法来喽。配方：水500克，高筋粉100克，搅拌均匀后，开中小火加热，同时不停地用刮刀或打蛋器搅拌，防止糊底。使面粉中的淀粉发生“糊化”，糊化后的淀粉能吸收比普通面粉多好几倍的水分。加热到面糊开始变稠，搅拌时会出现清晰的纹路（温度大约在65°C左右），立即离火。将做好的汤种转移至碗中，表面紧贴盖上保鲜膜（防止表面结皮），冷藏过夜后使用效果更佳。 简单来说，汤种就像一个“超级海绵”，通过预先糊化淀粉来吸收和锁住大量水分，并将这些水分带入面团中，最终成就一款保湿性极佳、柔软到极致、并且能长时间保持新鲜口感的种面#面包#汤种 #做法 #教程 #分享
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竹竿瘦瘦瘦4月前
烫种汤种家庭版｜不浪费做法 汤种和烫种都能延缓面包馒头老化。 馒头冷了不干噎，依然柔软。 面包3天保持柔软，冰面包冷藏也不老化。 配方见视频 都是一个450g吐司的用量 两款的区别： 水粉比不同 制作不同。 汤种是先混合再加热，电磁炉选择文火，慢慢加热，不糊底，不过头。 烫种需要猛火快速烧开水，减少液体损耗。#面包 #汤种 #烫种
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家有两只狗2周前
汤种和烫种做法和区别🔍超详细，新手也能看懂。 添加种面，能让面包更好吃，延缓老化，容易保存🥨#吐司 #种面
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烘焙lulu酱4月前
这个系列是理论结合操作 一起来聊聊面包制作的各种“种”吧 有什么疑惑一起在评论区互相讨论呗 #抖音美食创作者 #美食教程 #每日分享 #抖音美食推荐官 #vlog日常
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山禾谷的包（长期招学员）5月前
揭秘让面包变好吃的㊙️密#烘焙 #面包#烘焙培训 #美食教程 #在家做美食
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面香园2月前
做面点也得讲究中西结合了，中西结合做的馒头嘎嘎好吃又柔软 #馒头#汤种馒头#奶香馒头 #无限回购的宝藏单品
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小李免费烘焙教学6天前
45秒教会你做“烫种”🔥让面包软糯Q弹、保湿的秘密㊙️就在这个面种，跟着我的配方和教程一起学起来～主要用于吐司🍞和日式面包🥖#烫种 #烘焙 #烘焙人的日常 #烘焙新手 #面包
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清酒xúe院3月前
生麦曲黄酒制作教程。大米或糯米1350克，黄酒小曲10克，生麦曲150克。 ①大米浸泡半小时，沥干水分5分钟 ②大米上锅蒸，米表面上汽后，再蒸20分钟即可 ③大米出锅，倒入950克凉开水，搅拌冷却到35度以下，撒入黄酒曲，搅拌均匀 ④将大米装入罐中，轻轻按平，中间挖一个洞，能看到罐底 ⑤大米罐密封，放在30摄氏度环境48小时 ⑥大米罐加水1千克，生麦曲150克，搅拌均匀 ⑦用塑料布+皮筋，扎住罐口。放进10度恒温箱 ⑧每天打开搅拌一次，共搅拌8天。 ⑨然后不再打开，再等15天左右，酒醪分层，不再产生气泡。 ⑩将酒醪倒进滤布袋压榨出酒。装瓶密封，静置沉淀3-5天。直到分层。 11.虹吸取上清液，装瓶。开盖，水浴加热到90摄氏度，维持15分钟。密封保存。可以保存3年以上，时间越长，颜色越深。8个月变成深色，两年变成酱色。 压榨出酒粕500克。
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风鑫紫windy1月前
汤种的使用和做法 很详细哦 #好好吃饭大赛 汤种可以做面包也可以做馒头哦
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苹果梨🍐3月前
复刻兰州甜胚子的关键：①莜麦煮7分熟 ②30℃拌酒曲 ③低温发酵5天！0.5%vol微醺感，夏天加冰巨爽～附失败补救法，收藏慢慢看！#我为家乡特产代言 #地方特色美食 #甜胚子做法 #美食教程 @地标特产食品（同款在橱窗）
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菜蚊6月前
汤种在面包制作中作用非常大，可以增加面团吸水性，使其更柔软，便于整形；使面团稳定，保持形状；而且汤种可以延缓面包老化，延长保质期，做面包真的离不开汤种‼️今天分享详细教程给大家啦～～ #学面包 #面种 #面包制作
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甜品阿汤叔4月前
想让面包湿润度变高，记得加入汤种哦~#西点烘焙#西点培训学校#布欧诺西点烘焙学校#烘焙#沈阳西点烘焙学校@抖音小助手
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老方啦3周前
一定要学会❗牛奶液种会让你的面包软到不忍心吃它🥰放几天都不老化#我的美食日记 #创作者中心 #创作灵感 #牛奶液种 #酵种
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果儿食记6月前
面包放三天不变硬 ❗️不老化❗️面种才是关键。分享用过的4种面种做法和面包制作配比 以及存储时间。 面包加入面种放三天都很柔软，不老化～ ～ #烘培种面 #波兰种#老面 #烫种#汤种#液种法
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田孝清7月前
黑米面包来啦！！！ 烫种制作，不用发酵柜，轻松做出美味！#成都谷悟面包 #成都谷悟面包店 #成都幸运草烘焙工作室 #成都幸运草烘焙研究所 @lucky clover幸运草烘焙研究所
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橘子🍊爱面包7月前
第111集 汤种·全谷物吐司 #美食vlog #烘培
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千月厨房7月前
和云南糖渣做法一样 清爽甘甜 解暑佳品 #甜米露 #米汁 #云南糖渣 #省饭课代表 #美食教程
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木禾发酵食养记2月前
500克青稞米，浸泡8个小时，蒸40分钟，1.5克酒曲。#我的厨房日记vlog #食养 #健康 #青稞 #发酵
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自学成菜3周前
发酵实验室｜家酿马格利酒 在家自酿韩国马格利米酒，其实很简单。 材料清单： 糯米/大米 (1kg)，麦曲 (100g-150g)，水 (1.5L～2L)，麦芽粉 (可选，50～100g) #美食vlog #马格利酒 #韩国米酒 #朝鲜米酒 #米酒制作
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幸福美食频道6月前
这是什么神仙搭配啊！简直太好吃啦！ #在家做面包 #好好吃饭大赛 #抖音美食创作人 #抖音美食推荐官 最近全网都在做的鸭子的奶，也叫米椰烧我终于下手了！面包软糯拉丝又Q弹，椰香浓郁，咬在嘴里还有爆浆的口感，真的真的很好吃，今天就把我保姆级的制作过程分享给大家。 食谱： 烫种：高筋面粉50克，开水55克 烫种提前一晚上做好，55克开水浇在50克高筋面粉里拌匀，然后密封好，放冰箱冷藏一晚上。 主面团： 高筋面粉500克，糖60克，盐7克，水315克，鲜酵母15克，椰子油50克
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清酒xúe院6月前
甘酒制作教程。①100克大米，加800克水，煮成米粥。 ②米粥冷却到61度以下 ③米粥中加入100克米曲。米曲也可以打成粉。 ④简易电饭锅+温控插座，作为恒温水浴锅。半锅水设定60度恒温。 ⑤米粥与米曲放进水浴锅中，保温5小时，每个小时搅拌一次。 ⑥满5个小时，米粥已经被糖化，甘酒完成。
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小番茄wen5月前
馋了很久的米椰烧面包！今天终于做出来啦！ 不得不说用烫种做的面包真的太柔软了！#米椰烧 #鸭子的奶 #面包 #烘焙 #乳酪
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清酒xúe院4月前
黄酒生麦曲制作教程。原料：500克新麦仁，2克种曲。 ①麦仁加水150克 浸泡，10分钟翻拌一次，立一小时水分全部吸收。 ②撒种曲2克，重复搅拌，揉搓均匀，让麦粒均匀裹上一层菌粉。 ③麦仁放进盒子里，厚度2.5厘米以内。用拧干的湿毛巾包住盒子，毛巾不接触麦仁。 ④放进30度恒温箱，等40个小时。麦曲完成。 注：立即使用，室温可放24小时以内。或冷冻储存。 三伏天也可以室温制曲。只要半夜室温不降低到28度以下。 麦子可以也采用对辊破碎机压扁，或粗破碎成8瓣。
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李小妈的生活日记6天前
下午一觉睡到天黑，攒足了劲，晚上属于烘焙的世界！#健康与美食日记
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棒棒逑6月前
在大西北，有一种美食，光是闻着，就让人忍不住垂涎，那就是甜胚子！它不仅是当地人消暑解渴的必备良品，更是游子心中难以忘怀的家乡味道。今天，我就来手把手教你，在家轻松做出地道的西北甜胚子。 一、食材准备 • 燕麦米：500克（选用颗粒饱满、无杂质的燕麦米，做出的甜胚子口感更佳） • 甜酒曲：3 - 4克（甜味型酒曲，决定甜胚子的发酵效果和甜度） • 凉开水：适量（用于溶解酒曲和调节湿度） 二、制作步骤 1. 清洗浸泡：将燕麦米倒入盆中，用清水反复冲洗，直至水变清澈，去除表面杂质。接着，加入足量清水，浸泡12小时左右。这一步很关键，充分吸水的燕麦米，后续蒸煮时更容易熟透，口感也更软糯。 2. 隔水蒸熟：把浸泡好的燕麦米捞出，沥干水分，放入蒸锅中，隔水大火蒸30分钟左右。期间可以打开锅盖检查，用手指轻轻一捏，燕麦米能轻松被碾碎，就说明蒸熟了。注意别蒸太久，否则燕麦米会过于软烂，影响口感。 3. 晾凉降温：将蒸熟的燕麦米取出，倒入干净无油的容器中，摊开晾凉。等温度降到30℃左右，也就是手摸容器边缘微热不烫的程度，就可以进行下一步了。温度太高会杀死酒曲中的微生物，影响发酵；温度太低则发酵缓慢。 4. 酒曲拌匀：取一小碗凉开水，将甜酒曲倒入其中，搅拌均匀，让酒曲充分溶解。接着，把酒曲水慢慢倒入晾凉的燕麦米中，用勺子或筷子轻轻搅拌，确保每一粒燕麦米都裹上酒曲水 。搅拌时动作要轻柔，避免捣烂燕麦米。 5. 装罐发酵：将拌好酒曲的燕麦米装入干净、无水无油的密封容器中，比如玻璃罐或陶瓷罐。装的时候不要压实，保持松散状态，然后在中间用筷子挖一个深一点的洞，这是为了方便观察发酵过程中出酒的情况。盖上盖子或保鲜膜（保鲜膜需扎几个小孔透气），放在温暖的地方进行发酵。 6. 等待发酵：发酵时间因季节而异。夏天室温较高，一般2 - 3天就能发酵完成；秋冬季节温度低，可以放在32 - 38℃的发酵箱中，大约需要3 - 5天。发酵过程中尽量不要频繁打开容器，以免杂菌进入影响发酵效果。当你闻到浓郁的酒香，看到中间的洞里渗出清澈的酒水，尝起来甜甜的，就说明甜胚子发酵成功啦！ 三、食用方法 • 直接食用：刚做好的甜胚子，原汁原味，香甜软糯，直接吃就能感受到最纯粹的西北风味。 • 搭配牛奶：在甜胚子里倒入适量冰牛奶，搅拌均匀，奶香与麦香、酒香完美融#甜胚子#农村生活有多治愈 #棒棒逑 #农村夏日美食 #新农人
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嘟嘟妈的烘焙日常4月前
能让面包长时间保持柔软的㊙️诀牛奶液种你一定要学会，赶紧收藏起来吧#牛奶液种#面种#液种#液种法#家庭烘焙
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蓝天的美食日记8月前
烫种 解锁面包不发硬万面包种，做法超简单，单独分享出来希望能帮到新手的姐妹#在家做面包 #烫种 #我的厨房日记 #跟着蓝天做美食
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一位面包师3月前
种面也是做好面包的关键。烫种：100高粉10糖1盐20黄油100水#烘焙人的日常 #烘焙 #面包 #跟我学烘焙
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🍧沐若兮蕊 ✨3月前
静候乡愁发酵，甘肃娃的甜胚子日记 ——时间煮米，思念成酒，48小时倒计时开启#创作灵感 #日常vlog #甜胚子教程 #甘肃美食 #远嫁
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阿曼古力（美食）6天前
#上热门 #美食 @DOU+小助手
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大冰 .1周前
补气血第五课❤️@马晓龙 #会做饭的男人最帅 #家有大厨 #家庭美食
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木子的美味厨房🎀6月前
#波兰种老面包#烫种软欧面包 #烘焙人的日常
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提香豆豆烘焙4月前
手作面包怎么能少得了我国特有的醪糟呢？谁懂这一口的含金量啊！ ✅醪糟酵种 醪糟（带米粒）100g 高筋面粉50g 全麦粉50g ✅主面团 醪糟酵种全部 高筋面粉220g 全麦粉50g 亚麻籽粉20g 醪糟汁（澄清部分）210g 蜂蜜15g 盐3.5g 黄油10g 干酵母1.5g ✅辅料 红枣（去核切丁）30g 枸杞（撕碎）15g 熟黑芝麻5g 熟白芝麻5g #好好吃饭大赛 #一口清凉过夏天 #食疗养生开启三伏天 #玩个很新的东西 #三伏养生局
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江咪呀呀呀4月前
以后我都要这样子做白馒头，太好吃了😋#烫种 #烫种白馒头#汤种 #抖音美食创作者 #抖音美食推荐官
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梦梦姐5天前
#dou上热门 #抖音美食创作者 #拍抖音只是为了记录生活 #日常分享 #乡村美食 @巨量引擎小助手 @DOU+小助手
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豆妈日常1周前
#dou上热门 @DOU+小助手 @抖音创作灵感 @创作灵感小助手 #家常美食 #简单早饭
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小禾禾禾禾hey1周前
大儿童也可以喝的拌汤！ 快去试试吧！🫶🏻#懒人食谱 #厨房小白 #跟着抖音做美食 #日常分享 #做饭
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寻味中华1周前
海南米烂，传统小吃，以米粉为主料，搭配丰富配料，口感细腻，风味独特，深受当地喜爱。#米烂 #地方特色美食 #海南美食 #美食vlog #抖音美食推荐官
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中国美食通1周前
临沂人的一天，是被一碗糁汤叫醒的！一口下去，让人直呼过瘾 #地方特色美食 #临沂美食 #糁汤 #省饭课代表 #好好吃饭大赛
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厨房王太后1周前
我会一直努力改进我的每一个作品、分享的视频能够不耽误大家看的时间又能给大家带来一点乐趣#日常分享 #在家做美食 #小厨娘上线 #美食制作分享 #家常美食
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简介:

您在查找“米曲汤种制作方法”短视频信息吗？帮您找到更多更精彩的短视频内容！最新发布时间：2025-11-28 23:42

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