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藏红花黑芝麻包,看起来气血也太足了|无糖无油|干净碳水|低GI|健康饮食 这款配方的灵感来自于ins上的大神面包师,藏红花通常用于西班牙海鲜饭的染色。这样的组合我开始觉得有点黑暗料理,但还是忍不住尝试了。结果非常惊艳,颜色很漂亮,味道也有种说不出的特别,黑芝麻增香效果也超绝,看起来气血十足! 配方: 高筋面粉180g+20g全麦粉 藏红花水 160ml(80%) 鲁邦种 40 20% 盐 3.5g 1.7% 藏红花少许 黑芝麻若干 酵种替换: 没有鲁邦种可以选用波兰种。提前一晚 20g水+20g面粉+0.5g酵母,搅拌均匀放入冰箱冷藏发酵。或者当天做包提前3小时准备波兰种,室温发酵。 使用干酵母:2-3g,不能过夜。干酵母发的非常快,一定要多关注面团状态。不推荐干酵母方式! 制作流程: (全程室温24-25度) 1️⃣ 水合:(藏红花水提前一夜泡,颜色更深上色更好看)面粉+藏红花水,冰箱水合1小时 2️⃣ 拉膜检查,均匀捏入酵种 3️⃣ 30分钟后均匀捏入盐 4️⃣ 40分钟后做拉伸折叠(sf) 5️⃣ 1小时10分后做卷子,均匀撒上黑芝麻 6️⃣ 50分钟后第一次抱叠(cf) 7️⃣ 50分钟后第二次cf 8️⃣ 1小时后第三次cf 9️⃣ 1小时20分后第四次cf 🔟 静置1小时10分整形入篮,直接放入冰箱 一发7.5h,二发冰箱4度14h 铸铁锅250度预热30分钟,带盖子烤20分钟,去掉盖子215度烤15分钟 有任何做包问题欢迎在评论区和我探讨~ #在家做美食 #减脂食谱 #健康饮食
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