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卤盐焗鸡脚是一道美味的小吃,下面为你介绍它的详细制作方法: ### 食材准备 鸡脚500克、盐焗鸡粉30克、姜片3 - 4片、料酒15毫升、八角2个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、干辣椒2个、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖10克、盐和食用油适量。 ### 制作步骤 1. **鸡脚处理**:把鸡脚的指甲剪掉,然后将鸡脚放入清水中,浸泡15 - 20分钟,这样能泡出里面的血水。接着烧一锅开水,放入姜片、10毫升料酒,再把鸡脚放进去焯水3 - 5分钟,期间会有浮沫产生,用勺子把浮沫撇干净,之后将鸡脚捞出,用清水冲洗一下。 2. **调配卤汁**:在锅中加入少许食用油,油热后放入冰糖,用小火慢慢炒,直到冰糖融化变成焦糖色。接着往锅里加入适量清水,再放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、剩下的5毫升料酒、生抽、老抽、盐焗鸡粉,搅拌均匀后大火煮开,然后转小火煮10 - 15分钟,让卤汁的味道充分融合。 3. **卤制鸡脚**:把处理好的鸡脚放进煮好的卤汁里,大火再次煮开后,转小火慢炖30 - 40分钟。鸡脚的炖煮时间要根据大小来调整,确保鸡脚熟透但又不会太软烂。 4. **浸泡入味**:鸡脚卤好后不要着急捞出来,让它在卤汁里浸泡1 - 2个小时,这样鸡脚会更入味。要是有时间的话,放进冰箱冷藏浸泡一夜,味道会更好。 ### 注意事项 - 鸡脚指甲一定要剪掉,因为指甲里容易藏污纳垢。 - 炒糖色的时候要注意火候,避免炒焦影响卤汁的味道。 - 卤制时间要把握好,时间太短鸡脚不熟,时间太长鸡脚会散架。
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