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宜昌红油包子前世今生 宜昌的面点小吃成百上千种,包子只是其中之一。包子再分又有数十种,红油包子只是其中之一。 包子最早叫“笼饼”,直到北宋才有包子名称。包子也叫馒头,早在三国时期就有了,明代郎瑛在《七修内稿》记载: “馒头本名蛮头,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒头也。” 直到清代,包子、馒头两个称谓才慢慢明晰界限,有馅为包子,无馅为馒头。但上海、江苏、浙江等部分吴语区一直到现在依然保留着一些传统称谓,如南翔馒头。 宜昌饮食史有关包子记载最早在民国初期,而且品种繁多,以发面分,以捏花分,以造型分,以馅分,以烹饪方式分,不一而足,红油包子就是其中之一。红油包子发展到今天,已有了牛肉、羊肉、猪肉,甚至素菜,但万变不离红油其宗。 宜昌地处川东鄂西,饮食习惯大同小异,食辣虽不及川湘,但辣椒也是宜昌饮食很重要的调料之一。红油包子之所以冠以红油,这馅里必须与红辣椒有关,无论是微辣的、中辣的还是巨辣的红辣椒,无论是直接使用红辣椒,还是制成豆瓣酱、辣椒酱间接使用的,都是红油的红色之源。包子为体,红油为魂。 川菜以红油抄手、红油小面而著称,宜昌则以红油包子而扬名。红油包子的灵魂是汤汁,也就是红油,饮食行业过去有句俗话:“戏子的腔,厨子的汤”,包子有无汤汁或汤汁优劣决定着包子的成败,只有馅子鲜美加上包子皮蓬松暄软,才是天造地设的完美组合。普通包子如同盲盒,不知就里。红油包子从收口的脐眼到部分外皮,透着红艳艳油浸浸的汤汁,则一目了然。红油包子是美食,也是美色,视之白里透红,与众不同,食之咂嘴吮指,唇齿留香。 宜昌端午节饮食民俗老三样,粽子、盐蛋、包子,每逢端午节前一天,宜昌餐馆都会通宵达旦地包包子,天还没亮,各家餐馆门前都排成长长的队伍,且不是平时买一个两个,而是数十个或上百个,包子和粽子是宜昌人端午节的主食。 宜昌是屈原的故乡,屈原在湖南汨罗江投江后,据说被一条红色鲤鱼驮回秭归,为了纪念屈原,老秭归城江边屈原祠里还供奉着一口红色棺材。每逢端午节,为了屈原不被鱼虾侵食,当地群众就往江里投食包子、粽子和盐蛋,因为入江后容易散开,所以这三样食物都是包裹着的,这是宜昌人纪念屈原的祭祀仪式之一,也成为宜昌人的饮食习俗。红油包子不仅是宜昌美食,也是历史文化的传承。#宜昌本地菜推荐 #宜昌红油包子
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