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李克说5天前
关于张勇的美食哲学: 1, 张勇说他就是做厨师的命,除了做餐饮做什么都亏钱。 明明不是马,那就做一头低头做菜的驴。 2, 别人负责铺天盖地, 那我就试试能不能顶天立地。 3, 新荣记怎么培养厨师? 其实也没有什么特别的培养,就是一家公司的气质,食必求真的气质,追求完美的气质。 把这个气质传导给团队,之后自然而然,新荣记的厨师都把美食当作信仰。 4, 新荣记是什么菜系? 我们打的是迷踪拳。 无门无派,食必求真,好看好吃好玩。 练拳不练功,到老一场空。 功大欺理,一力降十会。 功夫要深,套路要老。 有内功,做什么产品都可以震一下。 震动震动,就是震完之后要动,要卖得动。 5, 什么是好菜? 自己吃得舒服就是好菜。 6, 新荣记刚到香港开店,我大陆和香港的同行朋友都觉得我一定会死得很难看,结果到现在做成了香港新富豪餐厅。 19年香港最乱的时候,黑衣人也只砸隔壁的店。为什么? 因为我一直抱持到香港就是为了走出来更贴近香港,方便向香港的同行和前辈学习。 7, 50岁了,做什么都不必再委屈自己。 8, 为什么到香港开店? 因为下一步就要去东京开店。 “四大美食之都”都要去震一下。 既然做了27年餐饮,就要考虑一百年。 要开宗立派,就得走出去。 咏春拳到了香港出了一个李小龙,世界上练咏春的多过练少林的,叶问也成了一代宗师。 要开宗立派,一百年后写中国美食史,新荣记得写进历史书。 新荣记是绕不开的一笔。
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