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【酸辣白菜拌面】甘肃农村的冬天,妈妈冒霜铲的白菜,拌面条香到邻居来敲门! “妈!这天寒地冻的,你咋非要顶着霜去铲白菜?” 冬日的太阳把天空晒得像块透亮的蓝玻璃,阳光洒在妈妈身上,她鬓角的白霜都泛着光,蹲在地里一铲一撬,带着冰碴的白菜“咚”地跳进筐——“傻娃,冻过的白菜才甜,拌面条香得很!” 瞅着妈妈拎着满筐白菜进院,菜叶子上还挂着小冰粒,我赶紧接过筐:“快进屋烤烤火,今天我来露一手!” 先揉面,温水和的面团揉得光溜溜,推开切成条,右手来回搓成细溜溜的长丝,盘在盆里刷层菜籽油,蒙上膜醒着。醒面时处理白菜,刚挖的白菜带着股土腥气,切滚刀块时“咔嚓”响,红辣椒切丝,葱花备齐,光这生脆劲儿就够馋人。 灶膛里柴火越烧越旺,菜籽油烧得冒烟,挖一勺猪油化进去,香味“腾”地就窜满厨房!干辣椒面一撒,红油“滋滋”冒得像小火山,葱花、红辣椒丝下锅,呛得人直缩脖子,先扔白菜帮炒两分钟,再倒菜叶,撒花椒面、生抽,沿锅边“嗞啦”淋上醋——酸香混着辣气,隔着院墙都能勾人!少添点水焖半分钟,加盐和鸡精,盛出来时油亮得晃眼。 醒好的面抻得又薄又筋道,下开水锅煮两分钟,捞出来浇上酸辣白菜。红油裹着面条,白菜脆嫩带汁,第一口下去,酸得眯眼、辣得冒汗,妈妈坐在炕沿边吃,边吃边笑:“还是咱地里的菜,吃着踏实!” 你们那儿冬天的白菜,有啥“压箱底”的做法?评论区教我两招,下次做给我妈当惊喜,抽3个宝子送咱甘肃的辣椒面! #甘肃农家味 #妈妈的味道#农村生活 #农村美食 #西北面食
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