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冷藏也能保持湿润绵密,不会发硬的布朗尼 不止是黑森林,这是一场精心编排的味觉交响曲。 ✦ 绵软布朗尼基底:冷藏后依旧湿润绵密 ✦ 醇厚车厘子酱:车厘子慢熬成酱,果香浓郁。 ✦ 香草马斯卡彭:融入马达加斯加香草,温柔清甜。(建议加朗姆酒) ✦ 车厘子果肉:在奶油中迸发多汁口感。 ✦ 车厘子奶油:果香酸甜,给蛋糕风味增加层次。 ✦ 浓郁巧克力碎:口感清脆,味道醇苦。 烫面布朗尼(冷藏不硬) 来源于此人才@ForceMan福西漫 (略改动 此份量六寸➕四寸) 牛奶A 85g 玉米油 63g 低粉 40g 可可粉 25g 盐 1g 蛋黄 3个 巧克力 80g 蛋白 3个 柠檬汁 5g 糖 40g 牛奶B 10g-15g 160度 六寸 30分钟半熟 35分钟全熟  四寸 20分钟 八分熟 25分钟 全熟 车厘子酱 车厘子果肉 200g 糖 15g 柠檬汁 5g 生巧慕斯 黑巧 48g 吉利丁 2.5g 淡奶油 60g 糖 4g 车厘子奶油 淡奶油 200g 糖 10g 车厘子酱 30g 🌟操作tips 1.加热后的牛奶和油要搅匀且要分次倒入过筛好的面粉里,即使油水分离也没关系,后面加了蛋黄会乳化回来。 2.烫好的面糊要等彻底放凉才能够加蛋黄。 3.不同可可粉和低粉吸水性不同,所以最终面糊的稀稠度可能会不同,所以牛奶b并不是一定要加,加多少都是要看稠度而言。 4.蛋白打到大弯钩就可以了,越蓬松口感会越像浓巧版本的戚风。 5.高巧克力含量的面糊稠,所以我分了三次和蛋白霜混合,第一次的蛋白霜彻底搅匀让面糊状态变轻盈起来,后面的搅匀才会更容易。 6.烤制用的新艾瑞斯E5,六寸的温度是160,第一次烤了35分钟完全熟了且没有趁热按压,结果就是松软的浓郁戚风,这个戚风做奶油蛋糕应该会非常好吃。但布朗尼最好烤30分钟,趁热按压一下。 7.如果觉得还想要更加布朗尼口感一些,还可以增加黑巧含量以及把一半的油换成黄油,但我还没试过,这个方子我光测试就烤了三个,短期内吃不下了.哈哈哈🤣 8.感谢@ForceMan福西漫 的方子和如此新颖的布朗尼操作,给我带来了这口颠覆性好吃,真的很爱尝试各种各样类型。#布朗尼 #烘焙教程 #生活的烟火气息 #省饭课代表 #好好吃饭大赛
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