低卡低脂的咸蛋黄南瓜火山熔岩硬欧 面团材料: 王后T65面粉:300克 有机黑全麦粉:50克 盐:6克 水:220克 鲜酵母:3克 波兰种:100克 后加冰水50克 内馅材料: 蒸熟老南瓜400克 牛奶30克 玉米淀粉20克 炼乳20克 咸蛋黄4个 贝贝南瓜:一个 波兰种制作:50克水加入0.5克干酵母将酵母融化后加入50克面粉搅匀,室温放一个小时后放入冰箱冷藏一晚备用。 内馅内馅制作过程:贝贝南瓜切块烤箱180度以大小论时间大概12到16分钟烤熟就行。将蒸熟的老南瓜加入牛奶玉米淀粉.炼乳一起放入不粘锅炒至差不多抱团加入咸蛋黄和烤熟的贝贝南瓜。炒完冷却后捏成65克左右的球备用。 面团制作过程: 1️⃣:将300克T65法粉和50克黑全麦粉法加入220水混合后放入冰箱水解一个小时左右 2️⃣:将水解面团加入波兰种,酵母盐放入厨师机打至9成筋后分3次加入后冰水,每次加入后水都以慢速打面直至面团和水完全混合后再加入下一次水。 3️⃣:面团打完后室温半小时后抱叠一下放冰箱隔夜冷藏12-16小时。 4️⃣:第二天取出面团回温半小时左右撒粉轻拍切割成6份。整型成圆形后盖上发酵布醒发20分钟, 5️⃣:将醒发好的面粉轻轻拍扁加入南瓜馅用虎口捏拢,不用捏合,在发酵布上撒上一层厚厚的粉转几圈形成自然纹理然后收口朝下发酵半个小时。 6️⃣:烤箱预热石板230度40分钟。(没有石板的直接放烤盘)230度预热完放入面团烤18分钟。入炉喷蒸汽3秒。#饱腹感超强的早餐 #低卡低脂餐 #配方分享 #谁懂这一口的好吃程度
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