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糯米处理:将糯米淘洗干净,放入清水中浸泡 4 - 6 小时,直至糯米用手指轻轻一捻就碎的程度。浸泡好后,把糯米沥干水分。 2. 蒸煮糯米:把沥干水的糯米放入蒸锅中,用大火蒸熟。蒸制过程中可适当搅拌,确保糯米受热均匀,蒸至糯米熟透无硬心,一般需要 20 - 30 分钟。 3. 晾凉糯米:将蒸好的糯米从锅中取出,放在干净的容器中摊开,用筷子或勺子轻轻翻动,帮助散热。待糯米温度降至 30℃左右,用手触摸感觉温热但不烫手为宜。 4. 拌入酒曲:把酒曲均匀地撒在晾凉的糯米上,同时按照每 500 克糯米加入 200 - 300 毫升凉开水的比例,缓慢倒入凉开水,边倒边用干净的筷子搅拌,使酒曲和糯米充分混合均匀,形成松散的糯米饭团。 5. 装入容器:将拌好的糯米装入干净的陶制容器或玻璃容器中,用勺子轻轻压实,在中间挖一个深至容器底部的圆形酒窝,以便观察酒酿发酵情况和积聚酒水。 6. 发酵过程:在容器口盖上保鲜膜或干净的纱布,再用盖子或其他物品密封好容器,放置在温暖(25℃ - 30℃)且避光的地方进行发酵。发酵时间一般为 24 - 48 小时,随着时间推移,可看到酒窝中逐渐积聚起清澈的酒水,糯米也逐渐变得松软,闻到浓郁的酒香和清甜气息,即表示甜酒酿已发酵成功。发酵完成后,放入冰箱冷藏保存,可延缓继续发酵并保持口感,食用时用干净勺子舀取即可。
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