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高小白2周前
云朵提拉米苏方块蛋糕 我做了一款点缀着蛋白霜、形似云朵的云朵提拉米苏~ 烤了巧克力蛋糕片,淋上满满的咖啡糖浆,做成了咖啡香气十足的湿润蛋糕。 制作了意式蛋白霜铺在上面,用喷枪轻轻烤出焦痕做装饰, 感觉很好地呈现出了蓬松柔软的云朵质感呢^^ ## 【制作步骤】 ### 制作巧克力蛋糕片 1. 把装有鸡蛋的碗放在盛有沸水的锅中,加入糖、香草精和咖啡粉。 2. 不断搅拌,将蛋液温度加热至约40℃后,取出碗。 3. 把装有黄油和牛奶的碗放入锅中,隔水加热升温。 4. 用中高速搅拌至出现细腻绵密的泡沫状。 5. 筛入低筋面粉和可可粉,搅拌均匀后,取少量面糊倒入装有黄油和牛奶的碗中混合。 6. 将混合好的面糊倒回主面糊中搅拌均匀,倒入16厘米的烤盘。 7. 放入预热至165℃的烤箱中烤22分钟左右,冷却后按照15厘米方形慕斯模具的尺寸切块,放入模具中。 ### 制作咖啡糖浆 8. 水中加入糖和速溶咖啡粉,搅拌至完全溶解,放入冰箱冷藏备用。 ### 制作奶油层 9. 水中加入吉利丁粉搅拌均匀,静置10分钟使其充分吸水。 10. 把马斯卡彭奶酪搅拌至顺滑,加入糖和炼乳混合均匀。 11. 将泡发好的吉利丁放入微波炉加热15秒左右融化,倒入奶酪糊中充分搅拌。 12. 淡奶油打发至5成状态(有轻微纹路即可),加入奶酪糊中搅拌均匀,倒入15厘米方形模具中,放入冰箱冷藏2小时左右至凝固。 13. 凝固后,放入冷冻室冷冻1小时左右便于脱模,取出后切成4块。 ### 制作蛋白霜 14. 锅中加入水和糖,用中小火加热,当糖浆温度达到约105℃时,开始打发蛋清。 15. 待糖浆温度升至约115℃时,将其缓慢分次倒入蛋清中,继续打发至形成坚硬的蛋白霜。 16. 把蛋白霜挤在蛋糕上,装饰成云朵的形状,用喷枪轻轻烤至表面微焦即可。
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浓郁到一口仿佛扎身于蒙古包—奶皮子蛋糕🧁 咸味的食物当中放入盐会带来鲜味,那么反过来,甜味的东西加入咸味会带来美味🤓☝🏻 🤍咖啡黄油戚风: -材料 鸡蛋:3个 牛奶 40g 咖啡粉:4g 黄油:40g 低筋面粉:50g 绵白糖:60g 泡打粉:1.5g 盐:0.5g -制作: 1.分离蛋清蛋白,蛋白放入冰箱冷冻10分钟。 2.牛奶中加入冻干咖啡粉,搅拌均匀;黄油+牛奶,隔热水水浴,充分搅拌乳化,并保持在5、60度。 3.蛋黄搅打发白加入黄油牛奶中搅拌均匀。 4.低粉提前过筛,接着把蛋黄糊加入到泡打粉、盐、低粉中,“Z”字型混合。 5.蛋白一次性加糖,打到干性发泡。 6.蛋白霜分次与蛋黄糊拌匀即可。 8.入模具,放入预热好的烤箱烘烤。(180度30分左右) 🤍海盐焦糖酱: -材料 白砂糖 150g 奶油 75g 黄油 37g 海盐 3g -制作 1.先将75g糖倒入锅中,小火慢慢熬制。当边缘慢慢溶解呈焦糖色,可先停火,用余温融化。 2.待全部溶解后可以加入剩余部分白糖,当这部分白糖开始溶解,慢慢搅拌,使其溶解焦化。 3.在白糖溶解过程中,同时进行淡奶油的加热(小火)。微沸,停火,慢慢加入到焦糖中,不停搅拌。 4.分次加入黄油,搅拌均匀,最后关火,放入海盐,搅拌均匀。 🤍咸奶茶奶油: -材料 咸奶茶粉 2-3包 淡奶油 450g 白砂糖 10g -制作 1.取一部分奶油和咸奶茶粉混合均匀(可以微微加热充分混合,接着放进冰箱冷藏降温) 2.待咸奶茶奶油糊糊冷却好后,开始打发奶油。 3.将奶油放入白砂糖最高档打发,接着加入咸奶茶糊继续打发。 #青年创作扶持计划 #奶皮子蛋糕 #内蒙古美食 #好好吃饭好好生活#青年创作者成长计划
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