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#徐州米粉肉(粉蒸肉)家常做法 核心是五花肉选带皮三层、米粉用粗糯米粉,蒸制后油润不腻、米粉软糯,带着酱香和荷叶/粽叶的清香,是徐州宴席常见硬菜。 食材准备(3-4人份) - 主料:带皮五花肉500g(切0.8cm厚片,徐州做法偏厚,更入味)、粗糯米粉150g(或买现成蒸肉米粉,加10g普通面粉更黏) - 辅料:干荷叶1张(或粽叶2-3张,垫盘用,去腻增香)、姜片5片、葱段1小把 - 调料:生抽2勺、老抽1勺(上色)、料酒1勺、白糖半勺(提鲜)、盐适量、胡椒粉少许、香油1勺、清水2-3勺 详细步骤 1. 处理五花肉:五花肉冷水下锅,加姜片、1勺料酒,大火煮沸焯水3分钟,撇去血沫,捞出沥干水分,放凉后切厚片(切薄易柴,徐州特色是厚片)。 2. 腌制肉片:肉片放入碗中,加生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、香油,用手抓匀,确保每片都裹上调料,腌制30分钟(时间越长越入味,提前1小时更佳)。 3. 拌米粉:腌好的肉片里,分次加入粗糯米粉和2-3勺清水,用手轻轻抓拌,让米粉均匀裹在肉片上(米粉不结块,肉片表面薄薄一层即可,太干可加少许水)。 4. 铺盘蒸制:干荷叶用温水泡软,洗净后铺在蒸盘底部(或粽叶),放上葱段、剩余姜片,再将裹好米粉的肉片均匀摆放在上面(皮朝下更软糯)。 5. 开火蒸制:蒸锅加水大火烧开,放入蒸盘,转中火蒸40-50分钟(五花肉厚,蒸透才不腻,用高压锅的话上汽后压20分钟即可)。 6. 出锅装盘:蒸好后取出,撒上少许葱花点缀,拌匀即可上桌(荷叶/粽叶的香味会融入肉里,油润不腻,米粉吸满肉汁超香)。 徐州特色小技巧 - 米粉关键:一定要用粗糯米粉,比细米粉更有颗粒感,蒸后不软烂成泥,也可以自己用糯米小火炒香后碾碎,香味更浓。 - 去腻秘诀:除了用荷叶/粽叶,腌制时加少许料酒和胡椒粉,蒸制时不要盖保鲜膜,让多余油脂挥发。 - 口感升级:喜欢甜口的可以多放半勺白糖,喜欢酱香的可加1勺黄豆酱,蒸好后配一碗白米饭,绝了! #分享家乡美食 #舌尖上的美食 #简简单单一顿家常便饭
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