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梦龙版 脆皮 巧克力派 梦龙版巧克力派: 好利友巧克力派的制作过程中,夹心部分通常包含棉花糖。而我们改进夹心,用了巧克力淡奶油,吃起来营养更好也更健康。 梦龙版脆皮 巧克力-派,制作过程: 先做巧克力甘纳许,50克黑巧先切碎,加热60-70度融化,加50克淡奶油搅至乳化均匀,用保鲜膜贴面,先去冷藏。接下来做蛋糕胚,蛋清和蛋黄分离,蛋黄三个+玉米油30克+牛奶36克,搅至乳化,筛入低筋面粉50克,搅至无干粉,无水无油 无蛋黄的碗,放入蛋清三个+白糖30克+柠檬汁3克,打发至硬性发泡,提起来是这种小尖峰状态,另要筛入玉米淀粉10克,快速切拌均匀,挖1/3蛋白和蛋黄糊混合,翻拌均匀,再倒回剩余蛋白中,搅到最后是比较浓稠的状态,装入裱花袋,大小均匀的挤入烤盘上,放入平炉180/160度,22分钟,风炉150度,25-28分钟。最喜欢盯着烤箱看着食物烤好,淋面巧克力脆皮,用巧克力180-200克,加30克椰子油,隔热水60-80度搅拌融化,加入榛子碎30克备用,空碗中用100克淡奶油+白糖5克,打发至8成分,再加入最开头冷藏的甘纳许,继续打发就成巧克力奶油了。装裱花袋,拿出晾凉的蛋糕胚,两块中间挤上巧克力奶油,组装起来毫无难度,插上一、两根竹签,在巧克力淋面里洗澡一次,放在油纸上凉干,再拿 去冷冻5分钟定型,流口水了,来一个尝尝,比好利友卖的好吃太多了,享受甜蜜,来自巧克力的快乐。 #巧克力派 #烘焙培训#抖音美食推荐官上热门 #西点培训 #甜品培训 烘焙培训 绍兴烘焙培训 蛋糕培训
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春妍2天前
这款巧克力棋格派口感醇厚绵密,做法却简单到令人难以置信,底层是酥脆的酥饼,覆以柔滑如丝缎的巧克力馅,最上面是轻盈蓬松如云朵的鲜奶油,简直是假日聚会的完美甜点! 酥饼皮 配料: 1杯 (2条/226克) 无盐黄油,软化 ½杯 (108克)砂糖 ¼茶匙(2g) 粗盐 2杯(250克) 中筋面粉 1茶匙(6g)纯香草提取物 做法: 1.预热烤箱至350°F(175°C),在9×13英 寸的模具里铺烘焙纸,周围需要高于模具以便于取出。 2.在一个中碗里,将软化的黄油、糖、盐和香草打至奶油状。 3.加入面粉,搅拌直到形成柔软的面团。 开始可以用抹刀,如果需要可以切换成你的手,注意不要过度混合。 4.均匀压入准备好的模具(可以用量杯底部压平表面)。 5.烤12-15分钟,直到边缘有轻微的金色。 烘烤时,做馅料 巧克力馅 配料: 1条(½杯/113克) 无盐黄油 4盎司 (113克) 半甜巧克力,切碎(或 巧克力片) 1½杯(300克) 砂糖 2汤匙(15克)可可粉(首选碱化可可粉) 2汤匙(15克) 玉米淀粉 ¼茶匙犹太盐 ¾杯 (180ml)淡奶 3个大鸡蛋,室温 1茶匙纯香草精 做法: 1.在一个中号平底锅里用中火,融化黄油 和巧克力,直到光滑。 2.离火。加入糖、可可粉、玉米淀粉和盐搅拌。 3.加入淡奶搅拌。 4.加入鸡蛋,一次一个,直到有光泽和光滑。馅料应该看起来像流动的布朗尼面 糊。 5.倒在温暖的酥饼皮上,烤35-40分钟,直到边缘凝固,中心仍然有轻微的摇晃(像卡仕达派)。 6.切块前让其冷却至少4小时至完全冷却。 自制鲜奶油 配料: 1杯(240毫升)重鮮奶油,冷的 2汤匙(24克) 糖粉 1茶匙纯香草精 少许盐 做法: 1.在搅拌碗中,将奶油、糖粉、香草和盐打发至软峰状态。 2.继续搅打,直到软峰能保持形状,不要过度搅打。 3.上菜前在每块派上放一团,撒上可可 粉。 开始享用吧 🥰 #巧克力 #巧克力派 #配方分享 #治愈系美食 #甜品控
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