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猪前腿肉500g 盐8g 糖8g 蜂蜜15g 耗油20g 玉米淀粉30g 黑胡椒粉1g 白胡椒粉1g 葱姜水50g 红曲米粉(增色)0.5g(介意可以不放,颜色会偏白) 步骤1、二肥八瘦猪前腿肉肥瘦分开,改刀切成小块(方便搅打),冷冻1小时。 2、冷冻好的肉,肥肉搅打成肉泥(越细腻越好),瘦肉搅打到大颗粒状,继续冷冻1小时。 3、这里分两种情况①如果用厨师机搅打,可以把以上所有调料全部加入一起搅打。②如果手动搅(建议少做点),其余的调料可一次全部加入,但是葱姜水要分2-3次加入,每次吸收后加下一次。直到搅打到肉变白,非常有粘性为止(我用的绞肉机,全程5档,大概搅打了13-15分钟)搅打好继续冷藏1-2小时。 4、灌肠大概灌到8分满,太满容易煮爆,10 cm 一节,扎好后用针排气。 5、挂起来阴凉通风处吹到表皮变的干爽。 6、锅中烧水,比手温高点下入肠,火转最小🔥,放几片姜片料酒去腥,一直最小火煮,煮到肠全部飘起来,摸起来也是qq弹弹的感觉,(全程大概50分钟)出锅。 7、吃不完的可密封冷冻保存,随吃随取。 🍗🍖用空气炸锅、油煎不要太好吃😋 注意‼️1、一定要控制肉温,该冷冻一定要冷冻,这是肉起胶的关键。 2、一定要搅打上劲,建议用厨师机,手搅打也可以会比较吃力。 3、煮肠的时候全程小火,小火,小火,煮到全部飘起。#抖音美食推荐官 #脆皮肠家常做法 #脆皮烤肠 #自己做美食 #健康无添加纯手工
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