芋泥脑袋吃的贝果!!渐变紫太好看啦 🥯芋泥渐变贝果 🌈芋泥馅 🔸芋头400g,糖20g,热牛奶100g,紫薯粉10g,炼乳20g,打细腻 🔸倒入锅中,加黄油25g,炒一下水份,十分钟左右,最后是不粘刮刀,不粘锅的状态 🔸装入裱花袋挤长条,50g左右,盖上保鲜膜,冷藏备用 🌈紫色渐变面团 🔸(凯萨琳)高粉300g,奶粉10g,酵母3g,冰水175g,揉成团 🔸加黄油10g,盐3g,继续揉出厚膜(温度21) 🔸面缸中预留一半的面团,加紫薯粉4g调色 ⚠️调色过程容易揉不匀,可以用刮板将面团切碎,重新用手掌根揉搓,不过需要注意温度,不要超过23度,温度高了需要包保鲜膜,放冷冻室松弛几分钟再继续揉,重复操作两次基本就能揉匀了 🔸两种颜色面团切碎成小块,重新随意组合成团,均分成6份(85g左右),揉圆,冷藏或冷冻松弛10-15分钟(冷藏还是冷冻取决于操作温度) 🔸取松弛好的面团擀薄,翻面 (长度取决于想要的贝果形态,喜欢圆胖款式的可以搓成18-20cm,喜欢贝果中间的圈圈大一点就搓长至22-24cm) 🔸包馅卷起来,底部捏紧,一端擀平2cm,包入另一端,收口处捏紧 🔸底部垫油纸,30度发酵30分钟 🔸水煮到90度,关最小火,两面各煮20秒,放入烤盘需要垫烤垫,不然容易粘烤盘(时间越久越韧,越短表面越容易有钻石纹) 🔸烤箱温度:中下层220/200,18-20分钟(膨胀后需要盖锡纸防止过度上色) 🔸出炉的贝果冷却后对半切开,挤一圈南瓜乳酪馅,搞定!#甜品 #面包 #贝果 #甜品治愈一切
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