摩卡壶解惑丨热水和冷水哪个煮的咖啡更好? 经常看到有朋友问用摩卡壶煮咖啡的时候 究竟下壶放热水好还是放冷水好呢 很多人,包括很多品牌官方的演示都是放热水 但有的人又推荐放冷水 那哪种方式出油脂更绵厚,萃取出来的咖啡更好喝呢? 我除了从视觉、味觉去测试外 再用一个科学的方法去测试 就是视频最后部分的,用TDS浓度仪去测两者的TDS值 何谓TDS? TDS (Total Dissolved Solids,溶解性总固体值) 意指溶解于水中的矿物质、无机盐、有机盐等物质的总含量 TDS值越高,代表溶于水中的物质越多,也就是萃取出来的物质越多 (有兴趣的小伙伴可以了解一下SCA的TDS金杯萃取表) 这里先插一个结论 油脂丰富并不代表萃取出来的咖啡一定好喝 品质差的豆子,只要烘焙得足够深,足够新鲜 一样能压出很丰富的油脂,但这杯咖啡肯定不会好喝 油脂跟好喝没有必然的联系 油脂跟好喝没有必然的联系 油脂跟好喝没有必然的联系 所以这里测试的内容,不仅仅是油脂的状态 更多的是风味、口感 因为 咖啡是靠喝的,不是靠看的 国际惯例,先说结论 用冷水萃取出来的咖啡油脂更厚,风味层次更突出 萃取出来的咖啡液浓度更高,萃取更充分,风味物质也更多 参数: 豆子:華盛咖啡拿铁拼配 豆子的基础风味是:可可及果仁风味,口感圆润,醇度轻柔,香醇浓郁 中深烘焙度 150ml双阀壶 89度热水,21度冷水 100克水 18克咖啡粉 意式机研磨度 中低火 放滤纸 #咖啡 #摩卡壶 #摩卡壶煮咖啡 #摩卡壶评测
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