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#美味的家常美食分享 #创作者中心 #创作灵感 村驴版不用炒糖色!新手也能轻松拿捏红亮挂汁、软烂脱骨的糖醋排骨,按750g排骨精准定量,不用炒糖色也不发黑,酸甜平衡超入味,在家做零翻车~ 食材准备 • 排骨750g(优先选中间单骨的净排骨,避免带大块瘦肉,否则易发柴) • 冰糖45g(或白糖,冰糖上色更红亮) • 5度白醋45g(分两次用,各22.5g) • 生抽30g(3勺) • 番茄沙司22.5g(3/4满勺) • 红腐乳汁7.5g(3/4勺) • 老抽3g(约1/4勺+1/8勺) • 黄酒或料酒10g(3/4勺) • 姜11g(3小片) • 熟白芝麻7.5g 详细步骤 一、排骨预处理 排骨提前半小时用清水浸泡,泡出内部血水,去除杂质和腥味。泡好后捞出,用厨房纸仔细吸干表面水分,这一步能避免后续炒排骨时爆油。如果排骨不新鲜,或特别介意腥味,可先冷水下锅焯水,加少许料酒和姜片去味,焯好后捞出沥干,再用厨房纸吸干水分。 二、调制碗汁 找一个干净的小碗,依次放入冰糖45g、白醋22.5g、生抽30g、番茄沙司22.5g、红腐乳汁7.5g、老抽3g,用筷子充分搅拌均匀,碗汁提前调好,后续烹饪更省心,也能让味道混合更均匀。 三、炒排骨 起锅倒入正常炒菜量的油,建议用铁锅,避免骨头划伤不粘锅。油微热时放入3片姜片,大火将姜片炸至微微金黄,随即加入处理好的排骨。保持大火持续翻炒6-7分钟,直到锅底的油变得清澈,排骨表面煎至微金黄,这样既能充分去腥,又能锁住肉香。沿锅边烹入10g黄酒或料酒,继续翻炒至酒味完全挥发。 四、炖煮入味 倒入提前调好的碗汁,快速翻炒均匀,让每块排骨都裹上一层薄汁。接着加入热水,水量差一点没过排骨即可,切记不要加冷水,否则排骨肉质易变柴。大火将汤汁烧开后,用勺子撇去表面的浮沫,浮沫不撇净会影响口感和颜值。转最小火(焰心火),盖上锅盖慢炖40-50分钟,排骨较嫩的话炖40分钟,普通情况建议炖50分钟,确保排骨软烂脱骨。 五、收汁增味 炖好后打开锅盖,用筷子扎排骨最厚处,能轻易穿透说明已经炖透。开大火收汁,期间不时翻炒,让排骨均匀吸收酱汁,颜色会逐渐变得红亮浓郁。待汤汁浓稠、能牢牢挂在排骨上时,沿锅边淋入剩余的22.5g白醋,快速翻炒均匀,最后撒上7.5g熟白芝麻,翻炒两下即可关火盛出#糖醋排骨 #教程
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#创作灵感 村驴文字版葱烧大排教程 食材准备 • 通脊肉/梅花肉500g • 小葱300g、姜15g • 料酒30g、生抽60g(腌制用20g、碗汁用40g)、老抽25g、白糖15g、十三香1g、鸡精3g、鸡蛋1个、玉米淀粉40g • 食用油适量、清水300g 步骤详解 1. 处理大排 将500g通脊肉或梅花肉切成6 - 7片稍厚的肉片,用剪刀剪开肉片上的筋膜,防止煎制时翘起。用刀背均匀密集地横竖拍打肉片,使其变大至原来的1.5倍左右。 2. 腌制大排 • 取两片姜拍破,加3勺料酒抓捏出汁,过滤后倒入大排中,再加2勺生抽,抓拌至大排将汁水吸收,变得粘滑。 • 打入1个鸡蛋,加6平勺玉米淀粉,抓拌均匀,若状态不均可调整淀粉用量,抓至面浆与肉彻底融合,腌制10分钟。 3. 准备配菜和碗汁 • 小葱切手掌长寸段,葱白、葱绿分开;另取3片姜备用。 • 调碗汁:4勺生抽、2.5勺老抽、1.5勺白糖、1茶勺十三香(或五香粉)、1茶勺鸡精,搅拌均匀。 4. 煎制大排 平底锅倒油,油量铺满锅底,大火烧至油微微冒烟(或手距油面5公分有灼热感),放入大排,大火煎至两面金黄后捞出。 5. 烧制大排 • 锅中留底油,放入3片姜,大火煎至姜片焦黄。 • 先下葱白,翻炒至嫩绿色,再下葱绿,翻炒至一半葱叶变软,平铺上大排。 • 沿锅边淋入碗汁,再倒入300g清水,大火煮开后转中火,盖盖炖10分钟。炖至5分钟时给大排翻面,时间到后再次翻面,转大火收汁至汤汁粘稠即可。#家常菜 #抖音美食创作者 #葱烧大排 #美食
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