夏月饮食,当重安全。 市中所购凉皮,归家用之,未过数时,便有酸味,虽觉可惜,亦当弃之。盖因凉皮变质,会生米酵菌酸之毒,食之能致中毒,于身大害。故夏日尤须防食源性之疾。 寻常易致中毒之物,木耳为其一。泡发不可过两时,过则生米酵菌酸。此毒甚顽,虽高温烹煮亦不能除。食被其染之木耳,轻则头晕、恶心、呕吐、腹泻,重则内脏出血、器官衰竭,甚者亡故。泡发之木耳,若有异味,或触之有粘液,必不可食。已泡好未食尽者,当入冰箱冷藏,不可过二十四时。 肉蛋之类,夏日煮熟方安。不然,恐染沙门氏菌。此菌堪称食物中之首恶,常存于生或半生之物,如未煎熟之牛排、未杀菌之奶制品、未洗净之果蔬、糖心蛋等。食物被其污染,外观气味无显变,难察觉。然此菌不耐高温,七十五度环境中,十分钟便灭活。故防沙门氏菌,最佳之法是将食物彻底煮熟再食。 处理食物时,生熟案板宜分开,免交叉污染。 此外,剩米饭必彻底加热,防蜡样芽孢杆菌污染。此菌喜含淀粉多之物,如炒饭、稀饭、米糕、米粉、米线等。夏气炎热潮湿,此类食物若保存不当,此菌便疯长。食之,可能致其中毒。故凉拌面等即食之物,宜一次食尽。剩饭及其他熟食,当速置于四度以下低温保存。剩饭等食前,必彻底加热至七十度以上,且保持至少三分钟。 另有葫芦瓜,若有苦味,必不可食。因其苦味来自苦葫芦素,食之能令人恶心、呕吐,或腹痛、腹泻。
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