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来自非洲的热情与火辣 Pilipili源自非洲斯瓦希里语“辣椒”。包括刚果的pili pili和马拉维的peri peri,源自该词在非洲班图语不同地区的不同发音。peri -peri拼写在英语中总是指非洲风格的辣椒酱 葡萄牙人很早便在南部非洲生产佩里佩里辣椒酱,这种酱汁是由peri-peri辣椒制成的(用作调味料或腌料),由于南非连锁餐厅Nando's的成功,这种酱汁在英国尤其广为人知。现在佩里佩里酱已经成为名副其实的全球食谱 Peri peri (piri piri) 酱汁为您的烹饪带来充满活力、辛辣的非洲风味。用它来涂抹或腌制 Nando 风格的“fakeaway”鸡肉,或作为各种烧烤菜肴的生动蘸料或配料。同样适合素食者和严格素食者 配料表,见图片 关于五香粉:配料表里指的是英国五香粉,主要成分是八角、肉桂,茴香,黑胡椒,丁香,仔细找找网上有卖,用咱国产的五香粉也可以,不过咱国产五香粉的配方比例不确定,做出的酱料味道也相对随机 关于辣椒:请根据自己的承受能力调整,别加得太多,导致无法食用 做法 1. 将红干辣椒浸泡在半杯沸水中,直到水冷却。要是可以等,就把它们浸泡一整夜 2. 将洋葱和大蒜切成大块 3. 一汤匙橄榄油锅中加热,下入洋葱和大蒜轻轻炒至半透明。然后加入香草和香料粉(月桂叶除外)。再炒几分钟 4. 与此同时,把新鲜的大红辣椒纵向切开,抹油,烤箱200度烤20分钟,烤好后去掉焦皮 5. 将炸洋葱转移到搅拌机中。加入浸泡过沥干的干红辣椒、烤红辣椒、柠檬汁和柠檬皮、糖和苹果醋。搅拌至几乎光滑,但仍有一点质感。 6. 将混合物放回锅。加入月桂叶,用中低火加热直至沸腾。转小火慢炖。 7. 将混合物煮约 20 分钟,直到变稠并减少一半至三分之一。煮好后,木勺或抹刀挂过,应能在锅底留下痕迹 8. 将混合物转移回食品加工机。再次搅拌,一边慢慢加入 80 毫升橄榄油。重要的是慢慢加入油,这样混合物就会乳化,这样你就会得到一种可爱的光滑酱汁 9. 成光滑的糊状物,peri peri 酱汁会呈现出鲜艳的橙黄色 10. 现在可以使用了。将混合物倒入果酱罐中,然后放入冰箱保存一周 #抖音美食推荐官 #吃货们 #西餐酱汁教程 @抖音美食达人助手
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