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在家自制红豆奶油面包烘焙制作教程 刚出炉的红豆奶油面包太绝了!松软拉丝的面包体裹着清甜带颗粒的蜜红豆,再注入丝滑细腻的淡奶油,一口下去奶香与豆香交融,湿润不腻,比面包店卖的还好吃,新手也能零失败复刻。 【食材清单】(6个量) 高筋面粉250g、耐高糖酵母3g、牛奶120g、鸡蛋1个、细砂糖25g、盐3g、黄油20g(软化)、蜜红豆100g、淡奶油100g、糖粉10g 【详细制作步骤】 1. 和面:面粉、糖、盐混合均匀,酵母用10ml温牛奶化开(水温≤35℃)。倒入剩余牛奶、鸡蛋液和酵母水,搅成面絮后加入软化黄油,像搓衣服一样推揉15分钟,至面团能拉出薄而不易破的膜。 2. 一发:面团滚圆放入碗中,盖保鲜膜,28℃环境下发酵1小时,至体积两倍大,手指戳洞不回缩。 3. 制馅:淡奶油加粉糖分次搅匀,打发至提起有小尖角,装入裱花袋冷藏;蜜红豆沥干备用。 4. 整形:发酵好的面团按压排气,分成6等份搓圆,盖膜松弛15分钟。取一份擀成圆饼,放入15g蜜红豆,捏紧收口滚圆,收口朝下放入烤盘。 5. 二发:烤盘放烤箱,底部加一碗热水,38℃发酵40分钟,至面团1.5倍大,轻按缓慢回弹。 6. 烘烤:烤箱预热180℃,面团表面刷一层鸡蛋液,中层烤15分钟,上色后加盖锡纸,再烤5分钟出锅。 7. 注奶油:面包晾至微温,用筷子戳个小孔,将奶油从孔中缓缓注入,确保内部均匀裹满奶油即可。 小贴士:面粉必须选高筋的,否则不松软;发酵时保持湿润环境,避免面团干裂;奶油别打发过久,否则会结块影响口感。 记得关注白板大魔王,带你解锁更多健康美食! #美食教程 #烘焙教程 #面包制作 #美食 #下午茶点心
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