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厨房小妙招,食材处理有高招! 土豆:切好泡清水,氧化变黑甭犯愁。 科学依据:土豆含多酚氧化酶,遇空气易氧化变黑。泡清水可隔绝氧气,减缓氧化反应,让土豆始终洁白如初。 番茄:划刀烫开水,去皮轻松不用掰。 科学依据:番茄皮中果胶在高温下会分解,烫开水后,果皮和果肉间的连接变松散,轻轻一撕,果皮就能轻松脱落。 大米:煮饭加勺油,粒粒分明超蓬松。 科学依据:油脂在米粒表面形成保护膜,阻止米粒过度吸水,减少粘连,还能锁住水分,煮出的米饭颗颗分明、蓬松有光泽。 海带:泡发加白醋,快速变软没硬茬。 科学依据:海带含褐藻酸等物质,白醋中的醋酸能与部分物质反应,破坏海带的纤维结构,使其更快吸水变软,泡发更省时。 莲藕:焯水放白醋,白净脆爽不发黑。 科学依据:莲藕含多酚类物质,遇热易氧化发黑。白醋调节水的酸碱度,抑制氧化反应,让莲藕保持洁白,且口感更脆爽。 腊肉:淘米水浸泡,咸淡适中滋味佳。 科学依据:淘米水呈弱碱性,能渗透进腊肉内部,溶解部分盐分,同时吸附杂质,让腊肉咸淡适中,味道更鲜美。 汤圆:冷冻再下锅,不破皮还更Q弹。 科学依据:冷冻使汤圆表皮更紧实,下锅后能更好抵御沸水冲击。同时,低温让淀粉分子结构稳定,煮后更Q弹,不易破皮。 豆角:焯水加勺碱,翠绿鲜嫩熟得快。 科学依据:碱能破坏豆角细胞结构,使叶绿素更稳定,保持翠绿颜色。还能加速豆角熟化,缩短烹饪时间,让豆角鲜嫩可口。#厨房好物 #好物推荐分享
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