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手残美女的烘焙日记/第23集~花生辣松碱水球 一、食材准备(6个份) 1. 面团材料 • 高筋面粉:240克(决定面团筋度,保证碱水球口感有嚼劲) • 低筋面粉:60克(中和高筋粉筋度,让口感更松软) • 酵母:3克(发酵核心,使面团成型后有轻盈感) • 盐:2克(调味+增强面团延展性) • 冰水:175克(控制揉面时的温度,避免酵母提前发酵) 2. 馅料材料(每份60克,共360克) • 辣肉松:200克(风味主体,提供咸香微辣口感) • 沙拉酱:30克(增加黏合度,让馅料更抱团) • 花生酱:60克(核心风味,必不可少,赋予浓郁花生香) • 油泼辣子:70克(提升辣味层次,增加香气) 二、详细制作步骤 ❶揉制面团:将所有面团材料混合,揉至出现粗膜即可(无需揉到完全扩展,碱水包不追求极致拉丝),直接平均分成6份,揉圆后松弛20分钟(让面团恢复弹性,后续擀制不回缩)。 ❷调制馅料:把辣肉松、沙拉酱、花生酱、油泼辣子全部混合拌匀,分成6等份(每份60克),备用。 ❸包制与冷冻:松弛好的面团擀成“中间厚、四周薄”的圆片(类似饺子皮,防止底部露馅),中间放上1份花生辣松馅,用“包包子”的手法捏紧收口,放入冰箱冷冻30分钟(定型,避免泡碱水时变形、漏馅)。 ❹准备碱水与浸泡:用500克水溶解20克烘焙碱(必须戴手套操作,烘焙碱腐蚀性强),将冷冻好的生胚依次放入碱水中浸泡30秒左右(均匀挂碱,烤后才能形成标志性的深褐色外皮),捞出沥干水分。 ❺整形与烘烤:在生胚表面撒上白芝麻,放入预热好的烤箱;用剪刀在顶部剪出“十字口”(方便烘烤时透气,形态更美观),按以下温度烤制: ◦ 普通烤箱:上下火175度,烤18分钟。 ◦ 风炉烤箱:先开风炉175度烤10分钟,关掉风炉后继续用175度烤8分钟(避免风炉把表面吹太干,保证内馅湿润)。#自学烘焙 #花生辣松碱水 #碱水面包 #碱水球 #肉松碱水
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