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中国八大菜系之一:湘菜 芙蓉虾塔 芙蓉虾是粤菜系传统油炸菜品,以鲜虾、鸡蛋为主料,经腌制、裹蛋液面包糠、油炸等工序制成,具有色泽金黄、外酥里嫩的特点,常作为家常宴客或节庆菜肴。 制作时需保留虾尾造型,虾腹轻划保持形态完整,葱姜、料酒腌制去腥;裹浆后需控制油温防止焦糊,炸至尾部变色定型。成菜建议搭配番茄酱,避免与含鞣酸水果同食以免引发肠胃不适。菜品演变出金丝芙蓉虾、芙蓉虾卷等创新做法,兼具营养与视觉美感,虾肉富含蛋白质、镁元素及虾青素,具有护齿和保护心血管等健康益处。 葱姜洗净,切末备用。虾去壳,留下尾端,去肠泥,洗净,放入碗中,加米酒和葱末、姜末,腌10分钟。鸡蛋打入碗中搅均,放入虾沾匀蛋汁,再沾裹面包糠备用。锅里倒油,待油5成热时放入大虾,炸至金黄色即可捞出。 做法 1.将海虾清洗干净,用剪刀剪去虾须,用牙签挑出虾线,然后去掉虾头,剥除虾皮,保留虾的尾部 2.用小刀从海虾的腹部轻轻划开,虾展开后用刀划细小格子刀,但不要切断,依照这个方法,处理好所有的虾 3.将处理好的海虾放入容器中,再放入姜片、葱片,调入盐和料酒,腌制10分钟 4.将鸡蛋打散,调成蛋液,把腌制好的海虾放入其中,均匀裹上一层鸡蛋液 5.取出后再均匀裹上一层面包糠 6.锅内倒入植物油,烧至五成热,放入虾,小火炸至两面金黄即可 菜品特点:色泽金黄,香酥鲜美。 烹饪技巧 1、海虾的腹部不要切断,否则无法造型; 2、下锅炸之前,将虾尾梳理一下,使它们完全展开,这样能保持漂亮的造型; 3、虾尾一变颜色就捞起海虾,以免虾肉太老; 4、油温不要太高,以免炸糊了。 食物相克 河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 #芙蓉虾塔 #美食 #农村美食记录生活 #非遗美食 #美食诱惑
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