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#创作者中心 #创作灵感 村驴手撕包菜文字版本:2分钟爆炒饭店级手撕包菜(香辣脆爽不软烂) 食材准备 • 包菜(约400克)、干辣椒5-6个、花椒1小把、蒜3瓣、姜2片 • 生抽10克(2茶匙)、陈醋8克(1.5茶匙)、盐1克(1小撮)、白糖2克(半茶匙) • 食用油15克(3茶匙)、熟白芝麻少许(可选) 制作步骤 1. 包菜洗净后手撕成大片,茎部与叶片分开(茎部较硬,需先炒),用淡盐水浸泡5分钟,捞出后用厨房纸彻底沥干水分(关键!避免爆炒溅油,还能保持脆感)。 2. 蒜切片、姜切丝,干辣椒剪段去籽(怕辣可少放),碗中混合生抽、陈醋、盐、白糖,搅拌均匀备用(提前调汁,避免炒时手忙脚乱)。 3. 大火烧热炒锅,倒入食用油烧至七成热(油面微微冒烟),放入花椒、干辣椒、姜丝、蒜片,快速煸炒出香味(约10秒,别炒糊)。 4. 先放入包菜茎部,大火翻炒30秒,再倒入叶片,继续大火快速翻炒1分钟,炒至包菜边缘微微发皱、变软但仍脆嫩。 5. 沿锅边淋入调好的酱汁,大火翻炒20秒,让每片包菜均匀裹上酱汁,立刻关火(全程大火不超过2分钟,避免炒软烂)。 6. 盛出后撒上熟白芝麻,趁热享用,脆爽香辣超下饭! 关键技巧 • 手撕包菜比刀切更易挂汁,口感也更脆;沥干水分是脆嫩核心,别省略。 • 全程大火快炒,酱汁后放且翻炒时间不宜长,否则包菜会出水变软。 • 喜欢更重口可加少许蚝油,或临出锅淋几滴香油提香;不吃辣可去掉干辣椒和花椒,做清炒版。#家常菜 #下饭菜 #手撕包菜
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