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LiLiMe1周前
红豆奶油面包(6个) *高筋面粉:250g *糖:40g *盐:3g *干酵母:3g *鸡蛋:1个 *牛奶:130g *无盐黄油:30g -做法: 1⃣️.除黄油外,以上所有材料揉至面团光滑,能拉出厚膜。 2⃣️.加入黄油,揉至能拉出薄膜。 3⃣️.第一次发酵,28度 1小时,发酵完毕,手指沾粉戳洞不回缩。 4⃣️.面团平分成6份,滚圆松弛15分钟。 5⃣️.包馅:豆沙30g每个,卡仕达酱40g每个 注意⚠️: 先放卡仕达酱,再放豆沙。 6⃣️.进行第二次发酵,35度 45分钟到1小时左右 7⃣️.预热烤箱,表面刷蛋液,沾湿的擀面杖蘸白芝麻装饰。 8⃣️.180度烤18-20分钟,取出晾凉。 注意⚠️:一天内吃不完放冷冻保存。 ————————— 卡仕达酱: 牛奶200g 蛋黄2个 糖40g 低筋面粉15g 玉米淀粉10g 无盐黄油10g -做法: 1⃣️:蛋黄加糖搅打至发白,加低筋面粉、玉米淀粉搅匀 2⃣️:牛奶加热至微沸(70度左右,锅边冒小泡),倒入蛋黄糊中(步骤1),快速搅匀 3⃣️:混合液(步骤2)倒回锅中,小火加热,刮刀不停搅拌,直至呈顺滑浓稠酱状,关火 4⃣️:加黄油搅拌融化,盖保鲜膜,放冰箱彻底冷却 —————- 自制红豆沙: 干红豆150g 糖60g 玉米油30g -做法: 1⃣️:红豆洗净冰箱浸泡过夜 2⃣️:加多点的水大火煮开转小火煮1小时 3⃣️:煮好红豆沥干水分,趁热加糖和玉米油 4⃣️:用料理机打成泥状 5⃣️:不粘锅翻炒至抱团,放凉备用。 注意⚠️:红豆也可以选择市售的,按自己喜好选择 #红豆奶油面包 #烘焙 #面包 #早餐吃什么 #烘焙新手
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新手友好的两款基础吐司,厨师机揉面好幸福! 💕配方:一个450克吐司面团 高筋粉260克,白糖30克,食盐3克,鸡蛋液13克,耐高糖酵母3克,牛奶180克,软化黄油25克 💕温度:上火160度,下火210度30-35分钟 💕小提示: 打面桶和打面勾要提前冰上;液体部分要用冰的部分;只有控好面温才能打出手套膜,出缸面温不要超28度;用这款华伦测温厨师机打面就能避免面温过高的问题,并且还能直接在打面桶里发酵,做面包太幸福啦! 💕做法: 1.先把除食盐和黄油以外的食材全部倒进打面桶,2档混合成团,再4档打面,大概几分钟揉成粗膜 2.等面团打至粗膜后加入软化好的黄油和食盐,先低速把黄油吃进去之后,用4档打出手套膜。 3.28度大概发酵1小时,面团大概发酵至2倍大(用手指沾干面粉从面团中间一戳,面团不塌陷不回缩,代表发好了) 4.面团先分成两份,从外向中间收圆,先用其中一份做基础白吐司:将面团分成三小份,擀成手掌大的长方形,从上至下卷起,三个小面团都卷好之后松弛15分钟。 5.再做第二种咸口肉松吐司:将面团擀成长方形,宽度和吐司盒的长度差不多,将下半部分平铺上海苔肉松,折叠后,将下半部分分成八份,每份拧成麻花,再从上向下卷起,放进吐司盒发酵。 6.基础吐司第一次松弛好之后,进行第二次擀卷;将每个小面团擀成长方形卷起,放进吐司盒发酵。 7.将两个吐司大概35度发酵至8/9分满 8.发酵好后将白土司刷上一层薄薄的蛋黄液入炉烘烤,上色满意盖上锡纸。 9.出炉后震出热气后立刻脱模#吐司 #吐司面包 #好好吃饭大赛 #省饭课代表 #家庭烘焙
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