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面团: 200毫升水 100毫升牛奶 500克面粉 90毫升植物油 100克酸奶 100毫升水 25克室温黄油 1个鸡蛋 1勺柠檬汁 1勺葡萄醋 内部:榛子碎 表面和中间涂抹:300克黄油 制作方法: 将面粉中央挖出一个池,加入所有材料,揉成柔软的面团。将面团分成10等份,包上布,用手摊开至茶盘大小,撒上大量面粉,放在烤盘上,盖上不透气的布,静置40-45分钟。 糖浆: 800毫升水 650克糖粉 四分之一柠檬(4-5滴,加入糖浆后不要挤太多,否则会太酸) 将糖浆煮沸,然后转小火煮25-30分钟(糖浆滴落时应缓慢,如果糖浆变深色,糕点会变硬,但如果煮得不够,糕点会软,煮过头则会立即变甜,最重要的是糖浆,如果不确定可以稍微加热)。 开始摊开时,每块面皮先撒大量面粉,但不要重复使用,最后摊开要薄(如果太薄,即使熟了也会散),摊开后折叠,放在一边。将5块面皮叠在一起,在每层涂上油,剩余的油涂在表面(共涂两层,每层10张)。按照视频中的形状整形(多余的面团可以炸制后用于布丁,我做了馅饼)。 烘烤时,每层都要慢慢煎,如果一下子煎熟,内部会生。另外,油要保持温热,不要用太热的油,否则会很快熟,内部会生。我在无风扇的170摄氏度烤箱中烤了整整1小时。按照我说的,可以在温热时蘸糖浆。蘸完糖浆后,根据喜好装饰,即可上桌。希望解释清楚了,提前祝大家节日快乐,再见👋🤗
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