00:00 / 04:22
连播
清屏
智能
倍速
点赞345
00:00 / 02:07
连播
清屏
智能
倍速
点赞721
00:00 / 09:45
连播
清屏
智能
倍速
点赞16
00:00 / 01:25
连播
清屏
智能
倍速
点赞1976
猪脑壳饭(家庭版) 材料准备 主料: · 猪头肉:2-3斤(最好带皮) · 大米:按家庭饭量准备 卤料: · 基础香料:生姜1块、大葱2根、干辣椒1小碗、花椒1大勺、八角4-5个、桂皮1段、香叶4-5片、草果2个(拍裂) · 调味:冰糖1把、老抽半碗、生抽1碗、料酒半碗、盐适量 灵魂辣椒油: · 蒜末、小米椒、辣椒粉、白芝麻 · 生抽、蚝油、香油 · 关键:滚烫卤油一勺 制作步骤 第一步:处理猪头 1. 刮洗:将店家烧过皮的猪头肉用温水刮洗干净,去除焦黑部分。 2. 焯水:冷水下锅,加姜片、料酒,煮沸后撇去浮沫,再煮10分钟,用热水冲洗干净。 第二步:卤制 1. 炒糖色:锅中放少量油和冰糖,小火炒至枣红色、冒小泡时,立即倒入开水搅匀。 2. 卤肉:大锅中放入猪头肉,加入所有卤料和糖色,倒入足量开水没过食材。 3. 炖煮:大火煮沸后转最小火,慢炖2小时至筷子能轻松插入。 4. 焖泡:关火后让肉在卤汁中浸泡至少2小时(更入味)。 第三步:制作辣椒油 碗中放入蒜末、小米椒、辣椒粉、白芝麻,浇上一勺烧滚的卤油,再加入生抽、蚝油、香油拌匀。 第四步:组装 1. 煮好米饭,卤肉切片。 2. 碗中盛饭,铺上肉片,淋一勺温热卤汁。 3. 浇上灵魂辣椒油,撒香菜或葱花,拌匀即可。 核心技巧 · 猪头烧皮是关键去腥步骤 · 炒糖色需小火,变色冒泡立即加开水 · 遵循“大火烧开、小火慢炖、关火焖泡”原则 · 卤油是激香辣椒油的精华,不可替代 家庭版做法简化却保留香浓软糯、肥而不腻的精髓,轻松在家享受美味。 #猪脑壳 #农村生活 #人间烟火气 #湖南猪脑壳盒饭 #同城美食
00:00 / 01:33
连播
清屏
智能
倍速
点赞45
00:00 / 01:07
连播
清屏
智能
倍速
点赞24
00:00 / 01:28
连播
清屏
智能
倍速
点赞17