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我很希望听到小伙伴们关于这个访谈的任何想法,以及大家是如何看待素食主义者的。非常感谢。下面就是德语访谈的中文原文。 主持人:亲爱的听众朋友们,晚上好!再次欢迎大家来到我们的“饮食与健康——肉类在饮食中应扮演何种角色”主题夜谈。 今天我们演播室邀请到的嘉宾是:来自瑞士的雷古拉·赫尔恩女士,她是资深素食者;以及维也纳大学食品化学研究所的安东·扬德尔教授。 赫尔恩女士,您为何如此坚决地反对任何肉类食用呢? 赫尔恩:因为如今多项研究已经证明,肉类(尤其是红肉)从根本上对我们的健康无益。再加上近年来频发的食品丑闻,我们面临的风险又增加了——比如大家熟知的例子:禽流感、疯牛病,还有猪肉中的抗生素问题。 扬德尔:但您完全忽略了一点:如今的食品管控非常严格。我们从未有过如此严苛的法律,全欧洲都在持续监管——尤其是奥地利,德国和瑞士也一样。而且请您注意:不只是肉类会出丑闻,葡萄酒、橄榄油或蔬菜也可能出现问题。 主持人:但我还清楚记得1992年那场严重的疯牛病疫情,这种事不会再发生吗? 赫尔恩:工业化肉类生产随时可能再次出问题。当食品被大规模生产时,风险就无法排除。虽然所有食品都有风险,但肉类的风险尤其高。所以我选择素食。 扬德尔:我不能认同这种说法。1992年之后,整个欧洲的管控都变得非常严格——也就是说,如今动物饲料的安全性是有保障的。 赫尔恩:那您怎么看2007年巴伐利亚州曝出的重大肉类丑闻? 扬德尔:我已经说过了,管控一直在强化。如果没有这些管控,丑闻根本不会被公之于众。而且涉事的量其实非常小,远称不上“大规模”。 主持人:但1990年代初的疯牛病(所谓的“牛海绵状脑病”)不能这么说——那是全欧洲的问题,有37000例确诊病例,绝对是大规模事件。 扬德尔:这种事不是突然出现的。疾病一直存在,未来也会存在。但我们食品化学家每天都在努力确保食品的安全,而且会越来越安全——这一点我们可以保证。当然,没人能100%消除风险。 赫尔恩:这正是关键所在。所以我拒绝吃肉。此外,在鸡、猪、牛这类大规模养殖中,突发疾病的问题是无法避免的。您可以去大型养猪场或养鸡场看看,就能明白问题出在哪里。
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