00:00 / 03:26
连播
清屏
智能
倍速
点赞4495
00:00 / 01:54
连播
清屏
智能
倍速
点赞10
00:00 / 01:06
连播
清屏
智能
倍速
点赞2013
00:00 / 00:53
连播
清屏
智能
倍速
点赞11
面种大公开 6款常用面种大公开!神仙面包种配方整理好了! …一次搞懂不同面种的区别和用法 ✅1️⃣烫种做法:120g开水 + 100g高筋面粉,快速搅匀→保鲜膜贴面冷藏(隔天用,3天内用完) ✅ 2️⃣汤种做法:100g清水 + 20g高筋面粉,小火边煮边搅拌至酸奶状→晾凉后保鲜膜贴面冷藏 ✅ 3️⃣中种做法:高粉280g + 水/牛奶177g + 酵母3.5g,拌匀冷藏一夜低温发酵 ✅ 4️⃣波兰种做法:水/牛奶100g + 酵母1g + 高粉100g,搅拌均匀→密封发酵至2倍大(冷藏一夜用) ✅ 5️⃣老面种做法:牛奶/水110g + 酵母1.5g + 食盐2g + 高粉150g,拌匀发酵2倍大→冷藏隔夜(3天内用完,占主面团30%) ✅ 6️⃣液种做法:牛奶/清水100g + 酵母2g + 蛋黄1个 + 高粉50g,搅匀发酵至2倍大(冷藏一夜更佳) ❤️❤️❤️以下是不同面种的配方 🌭1️⃣烫种主面团/面总配比~📝 烫种面包 烫种100g + 高粉200g + 冰牛奶60g + 食盐2g + 鸡蛋1个 + 耐高糖酵母3g + 奶粉10g + 盐1.5g + 黄油20g 🥪2️⃣主面团比例:📝 汤种面包(吐司) 汤种100g + 高粉270g + 糖30g + 盐4g + 酵母3.5g + 鸡蛋40g + 淡奶油40g + 牛奶20g + 奶粉10g + 黄油20g 🍔3️⃣主面团比例:📝 中种面包 中种460g + 高粉120g + 酵母1.5g + 牛奶40g + 鸡蛋1个 + 盐4g + 黄油38g 🍞4️⃣主面团比例:📝 波兰种面包 波兰种100g + 冰牛奶100g(新手预留10g) + 耐高糖酵母3g + 细砂糖45g + 冷藏鸡蛋1个 + 高粉250g + 软化黄油35g + 盐3g 🥐5️⃣主面团比例:📝 老面种面包 老面种260g + 高粉150g + 白砂糖40g + 酵母2.5g + 纯牛奶23g + 鸡蛋液75g + 食盐1.5g + 黄油45g 🍞6️⃣主面团比例:📝 液种面包 液种150g + 纯牛奶55g(预留10g) + 奶粉12g + 细砂糖65g + 高粉200g + 黄油40g + 盐3g 以上仅参考,面包的配比是灵活运用,没有固定的,含水量越高做出的面包越软!
00:00 / 01:59
连播
清屏
智能
倍速
点赞2390