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秋冬进补,手脚冰凉,可以选择开平美食: 砂锅焖羊肉煲。 准备食材:羊肉选择羊后腿、羊排、羊腩。 羊肉1000克,切大块一些,煮熟会收缩。马蹄、竹蔗、胡萝卜与当归,去腥味。黄姜、蒜头,蒜苗。 酱料:两勺侯柱酱、两块腐乳、两块南乳。 调味:一勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,一些冰糖。 一勺高度白酒,600ml啤酒 喜欢辣味可以准备几个新鲜辣椒🌶️干辣椒或者辣椒粉。 步骤一:处理食材,胡萝卜切块,马蹄洗干净,腐竹清洗沥干。把侯柱、开平广合腐乳捣碎。姜切片,葱头洗干净,葱蒜苗切长段。 步骤二:羊肉焯水,冷水下锅,放入姜片、蒜、料酒,水开煮出浮末,关火捞出沥干水份。 步骤三:大铁锅热锅,不放油,大火快速爆炒羊肉炒干水份,祛除羊肉腥味,盛出备用。 步骤四:大铁锅热锅,加多一些花生油,大火爆炒姜片、蒜头,炒出香味。 步骤五:放入调好的酱料:侯柱、腐乳、南乳,继续爆炒,一分钟,炒出香味。 步骤六:放入羊肉,继续爆炒,炒至皮肉焦黄。 沿锅边加入一勺白酒,一勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,冰糖。继续爆炒一分钟。(喜欢辣可以加几个辣椒或者辣椒粉) 步骤七:加入600ml啤酒,大火煮开,转入砂锅继续煮40分钟。注意火候和水量,不要煲干了。 步骤八:半个小时后,加入竹蔗与马蹄,继续中小火煮三十分钟。 步骤九:加入胡萝卜,腐竹大火收汁,大概五到八分钟。最后加入葱花,完成,可以享用美味可口的羊肉。
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