冷藏也能保持湿润绵密,不会发硬的布朗尼 不止是黑森林,这是一场精心编排的味觉交响曲。 ✦ 绵软布朗尼基底:冷藏后依旧湿润绵密 ✦ 醇厚车厘子酱:车厘子慢熬成酱,果香浓郁。 ✦ 香草马斯卡彭:融入马达加斯加香草,温柔清甜。(建议加朗姆酒) ✦ 车厘子果肉:在奶油中迸发多汁口感。 ✦ 车厘子奶油:果香酸甜,给蛋糕风味增加层次。 ✦ 浓郁巧克力碎:口感清脆,味道醇苦。 烫面布朗尼(冷藏不硬) 来源于此人才@ForceMan福西漫 (略改动 此份量六寸➕四寸) 牛奶A 85g 玉米油 63g 低粉 40g 可可粉 25g 盐 1g 蛋黄 3个 巧克力 80g 蛋白 3个 柠檬汁 5g 糖 40g 牛奶B 10g-15g 160度 六寸 30分钟半熟 35分钟全熟  四寸 20分钟 八分熟 25分钟 全熟 车厘子酱 车厘子果肉 200g 糖 15g 柠檬汁 5g 生巧慕斯 黑巧 48g 吉利丁 2.5g 淡奶油 60g 糖 4g 车厘子奶油 淡奶油 200g 糖 10g 车厘子酱 30g 🌟操作tips 1.加热后的牛奶和油要搅匀且要分次倒入过筛好的面粉里,即使油水分离也没关系,后面加了蛋黄会乳化回来。 2.烫好的面糊要等彻底放凉才能够加蛋黄。 3.不同可可粉和低粉吸水性不同,所以最终面糊的稀稠度可能会不同,所以牛奶b并不是一定要加,加多少都是要看稠度而言。 4.蛋白打到大弯钩就可以了,越蓬松口感会越像浓巧版本的戚风。 5.高巧克力含量的面糊稠,所以我分了三次和蛋白霜混合,第一次的蛋白霜彻底搅匀让面糊状态变轻盈起来,后面的搅匀才会更容易。 6.烤制用的新艾瑞斯E5,六寸的温度是160,第一次烤了35分钟完全熟了且没有趁热按压,结果就是松软的浓郁戚风,这个戚风做奶油蛋糕应该会非常好吃。但布朗尼最好烤30分钟,趁热按压一下。 7.如果觉得还想要更加布朗尼口感一些,还可以增加黑巧含量以及把一半的油换成黄油,但我还没试过,这个方子我光测试就烤了三个,短期内吃不下了.哈哈哈🤣 8.感谢@ForceMan福西漫 的方子和如此新颖的布朗尼操作,给我带来了这口颠覆性好吃,真的很爱尝试各种各样类型。#布朗尼 #烘焙教程 #生活的烟火气息 #省饭课代表 #好好吃饭大赛
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🔥锁死这个配方!手残党也能做好吃的跳跳糖布朗尼脆 新手不翻车0失败,简单好做又好吃~~一起来搅拌均匀吧~巧克力控必锁死,布朗尼块可以用在前面的巧克力布朗尼雪花酥里边哟~~ 浓郁的巧克力醇厚香气回味微苦完全不担心甜腻,巧克力控最爱的小零食,浓郁的巧克力块+薄荷清凉的跳跳糖,酥脆的同时还有口腔里不一样的惊喜,回味无穷~会找到小时候吃小零食的惊喜感~布朗尼脆我们一起做起来吧 配方:蛋糕部分(6寸蛋糕量,建议使用方形烤盘) A:黑巧克力80G(不喜欢太苦建议浓度55-65%) 黄油:50G 玉米油:30G B:常温鸡蛋:3个 白砂糖:55G C:粉类:可可粉20G 低筋面粉:70G 泡打粉:5G 盐:1G D:咖啡力娇酒:5G(小朋友吃可不加) 裹粉部分:黑巧克力100G 跳跳糖:43G(我买的正好一盒。土豪建议多加,惊喜感更强) 撒粉:可可粉(适量,包裹上即可) 制作步骤: 1:A部分隔水加热到巧克力融化,搅拌均匀,放凉后加入D部分搅拌均匀 2:B部分加糖打发到提起打蛋器划8字不易消失即可 3:把B部分导入1/3部分到A部分搅拌到大概均匀重新导入回B部分混合搅拌均匀。 4:过筛后的C部分导入3中搅拌均匀,倒入模具中 5:平炉温度上下火预热175度,放入产品后温度调整到165度,烘烤时间45分钟左右。 6:放凉后包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏隔夜切块也可以放凉后直接切块到1..5厘米左右正方形。 7:切块的布朗尼蛋糕倒入烤盘中放入烤箱(风炉)110度烘干,时间以大概80分钟左右按压可成粉末状即可。 8:融化裹面部分的黑巧克力液(提前隔水融化),分次倒入布朗尼块中搅拌均匀。再分次倒入撵碎的跳跳糖,裹上保鲜膜放冰箱冷冻凝固。 9:撒上可可粉均匀包裹即可 注意TIPS: 1:想要做布朗尼雪花酥的小伙伴,布朗尼块在第7步即可,罐子阴凉密封处保存即可,口感酥脆浓郁醇厚微苦,也当小零食售卖。 2:隔水融化巧克力请温度不要超过55度,进水会渣。 3:烘烤判断成熟度:每台烤箱不同建议用牙签插入测试,如果你的巧克力含糖低可适当减少烘烤时间。 4:不要过度搅拌,搅拌均匀即可,尽量保持空气感以免太干硬 5:如果想要做布朗尼脆直接售卖,可在里边加入自己喜欢的坚果。 喜欢的小伙伴别忘了关注点赞收藏我哟~~下一期给大家带来#布朗尼脆#巧克力#巧克力雪花酥 #手心的美食日记 #美食教程
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