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“狗肉滚三滚,神仙站不稳”,意思是狗肉 香美异常,神仙也经不住其味的诱惑。但是民间 却另有讲究,如“狗肉不能上席面”或者“狗肉 不上桌”等,虽然承认狗肉好吃,却登不得大雅 之堂,上不得席面,为什么呢?这里面民间有许 多说法。 有人说,狗肉比不上牛羊猪肉,属于贱菜, 加上在中国百姓的语言中,与狗有关的词语多 带有贬义,故多用“狗肉不能上席面”来比喻不 够格或不争气。如《李双双小传》中李双双批评 丈夫说:“怎么你就是不会擀面条,不会蒸馍? 放着排场不排场,放着光荣不光荣!我就见不得 ‘牵着不走,打着倒退’、‘狗肉不上桌”这号 人。”因此,这种说法在民间流传甚广,致使我 国大多数地区的正规宴席都不安排狗肉菜肴。 另据江苏徐州一带的民间传说,汉刘邦当皇 帝前经常吃狗肉,当他做了皇帝衣锦还乡时,众 乡邻用狗肉招待他,刘邦反而认为看不起他,下 令再有上狗肉的一律杀头。于是,在当地狗肉可以吃,却不可入席。但在与徐州相邻的山东台儿 庄却可以上席,原因是台儿庄是刘邦的姥姥家。 关于“狗肉不上席”。有些学者考证说,一 是由于佛家主张“戒杀放生”,梁武帝萧衍提 倡素食终身,所以佛门弟子也就难以再享用狗 肉了。二是道家有忌讳,李时珍曰:“道有以犬 为地厌,不食之。”三是统治阶级的迷信思想。 据《曲洧旧闻》记载:“崇宁初,范致虚上言: ‘十二宫神,狗居戌位,为陛下本命,今京师有 以屠狗为业者,宜行禁止。’”宋徽宗这个昏君 听后,就立即下旨禁杀狗,并规定凡不再杀狗 者,“赏钱至二万”。另外,在满族人中还有一 种传说,那就是黄狗和乌鸦救过努尔哈赤的命, 所以满族人因此不再吃狗肉。清统治者入关后, 汉族也不得不附和。查阅清官的御膳,包括满汉 全席在内,尚未发现狗肉。时间长了,不少人也 就逐渐不知道狗肉是什么味道了。尽管有的汉 人仍然吃狗肉,但慑于满族统治者的忌讳,所以 在公开的宴席上,也就没有狗肉的位置了。#普及知识
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