食用菌菌种生产技术知识根据食用菌生活方式的不同,可将其分为腐生、共生和寄生三种类型。(1)腐生从动植物尸体上或无生命的有机物中吸取养料的食用菌为腐生菌。绝大多数食用菌都营腐生生活,在自然界有机物质的分解和转化中起重要作用。根据腐生对象,主要分为木生菌和粪草生菌。 ①木生菌也叫木腐菌,在自然界主要生长在死亡的树木、树桩、断枝或活立木上的死亡部分,从中吸取营养,破坏其结构,导致木材腐朽。但一般不侵害活立木,如香菇、灵芝、平菇、金针菇等。有的对树种适应性较广,如香菇能在200余种阔叶树上生长;有的适应范围较窄,像茶薪菇主要生长在油茶等阔叶树上。人工栽培木腐菌,以前多用段木,现在多用木屑、秸秆等混合料栽培。 ②粪草生菌 也称为草腐菌,主要生长在腐熟的堆肥、厩肥、腐烂草堆或有机废料上,如草菇、双孢菇、鸡腿菇等。人工栽培时,主要选用秸草、畜禽粪为培养料。 (2)寄生 生活于寄主体内或体表,从活着的寄生细胞中吸取养分而进行生长繁殖的食用菌为寄生菌。在食用菌中,专性寄生的十分罕见,多为兼性寄生或兼性腐生。以腐生为主,兼营寄生的为兼性寄生;以寄生为主,兼营腐生的为兼性腐生。如蜜环菌可以在树木的死亡部分营腐生生活,一旦进入木质部的活细胞后就转为寄生生活,常生长在针叶树或阔叶树的基部和根部,造成根腐病。金针菇、猴头菇、灵芝、糙皮侧耳等都是腐生性菌类,但都能在一定条件下侵染活立木,在林地栽培时应采取一定防护措施。 (3)共生 与相应生物生活在一起,形成互惠有利、相互依存关系的为共生。食用菌与某些植物、动物及真菌之间都存在着共生现象。 菌根是菌根菌与高等植物根系结合形成的共生体,大多数森林蘑菇都是属于菌根菌,如牛肝菌、口蘑、松乳菇、大红菇等。它们和一定树种形成共生关系。菌根菌的菌丝紧密包围在根毛外围,形成菌套,不侵入根细胞内,只在根细胞间隙中蔓延的为外生菌根。外生菌根取代了根毛的作用,比根毛具有更大的吸收表面积,帮助树木吸收土壤中的水分和养料,并能分泌生长素,被植物利用。而树木也能为菌根菌提供光合作用所产生的碳水化合物。菌根菌的菌丝侵入根细胞内部的为内生菌根。如蜜环菌的菌索侵入天麻块茎中,吸取部分养料。而天麻块茎在中柱和皮层交界处有一消化层,该处的溶菌酶能将侵入到块茎的蜜环菌菌丝溶解,使菌丝内含物释放出来供天麻吸收。菌根菌中有不少优良品种,但大多数处于半人工栽培状态,是食用菌开发的一个方向。
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