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百义7月前
(黄金万两): 地瓜(红薯)2个(约500克) 玉米片(原味或甜味)50克 糖浆用料: 白砂糖150克 清水50毫升 玉米片:250克 处理地瓜: 地瓜去皮切滚刀块(约3厘米大小),用清水浸泡10分钟去除表面淀粉,沥干水分备用。 锅中倒油(油量能没过地瓜),烧至六成热(约160℃),中小火炸至地瓜表面金黄、内部软糯(约5-8分钟),捞出沥油。 熬制糖浆: 另起一锅,倒入白砂糖和清水,中小火加热,全程不要搅拌(避免翻砂)。 糖浆会先冒大泡,逐渐变成小泡,颜色从透明转为浅琥珀色时立即关火(此时糖浆温度约160℃)。 裹糖浆与玉米片: 快速操作:将炸好的地瓜倒入糖浆中,迅速翻拌均匀,让每块地瓜裹上糖浆。 - 趁糖浆未凝固时,撒入炸好的玉米片,继续快速翻拌,使玉米片黏附在地瓜表面,可撒少许白芝麻增加香气。 关键技巧: 糖浆火候:熬糖时注意观察颜色变化,琥珀色即可关火,避免熬过头变苦。 速度要快:糖浆冷却快,裹玉米片和地瓜需迅速完成。 玉米片选择:建议用原味或微甜玉米片,避免过甜;也可提前将玉米片捏碎,更易附着。 保持酥脆:装盘后尽快食用,避免玉米片受潮变软。 风味升级:在糖浆中加入少许黄油(10克),增加奶香味。 口感层次:混合玉米片和坚果碎(如杏仁片、花生碎),口感更丰富。 冷热搭配:搭配一球香草冰淇淋,体验冰火交融的口感。 试试这道中西合璧的甜品,既有拔丝的甜蜜拉丝,又有玉米片的酥脆,绝对让人眼前一亮! #黄金万两 #美食分享 #拔丝
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