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失败的抹茶蛋糕,成功上岸篇 #上热门 不是所有的甜都要热烈。这款抹茶蛋糕藏着抹茶的倔强。 松软是底色,微苦是点缀,甜度刚好踩在舒服的线上。软绵中带着茶香,甜的克制,苦的温柔。 抹茶蛋糕的做法讲究松软湿润,带着抹茶的清苦回甘,步骤如下: ❤️食材准备(6寸模具) •鸡蛋:8个 •低筋面粉:105g · 玉米淀粉:15g •抹茶粉:10g •牛奶:80g •玉米油:90g •细砂糖:80g •柠檬汁:少许(蛋白用) ❤️步骤 1.预处理模具:模具内铺上油纸,烤箱提前预热,烤盘里加水(水浴法)。 2.烫面:加热玉米油,倒入低筋面粉、抹茶粉、玉米淀粉(可不过筛)混合物,搅拌均匀。 3.制作抹茶糊 ◦烫好的面加入80g牛奶搅拌 ◦分离蛋清蛋黄,将蛋黄加入抹茶糊里面继续搅拌均匀 4.打发蛋白霜: ◦冷藏的蛋白中加少许柠檬汁,加入80g细砂糖,用电动打蛋器打发,提起打蛋器能呈小尖角状态。 5.混合面糊: ◦取1/3蛋白霜倒入抹茶糊中,用刮刀翻拌均匀(像炒菜一样从底部往上翻,不要画圈)。 ◦将混合好的抹茶糊倒回剩余蛋白霜中,继续翻拌至细腻无颗粒(避免消泡,否则蛋糕不蓬松)。 6.烘烤: ◦抹茶糊倒入模具,轻震模具去除气泡。 ◦模具放入烤盘,烤盘内倒入热水(高度约1cm,水浴法让蛋糕更湿润)。 ◦放入预热好的烤箱中层,上下管140℃烤80分钟。 ❤️小贴士 •抹茶粉容易结块,过筛会更细腻,若想颜色更均匀,可先将抹茶粉用少量热水调成糊状再加入蛋黄糊。 •蛋白霜打发是关键,冷藏蛋白更稳定,打发时避免油水混入,否则易消泡。 •水浴法温度别太高,140℃慢烤能让蛋糕膨胀更均匀,口感更松软湿润。(不过每个烤箱好像也有个体差异,宝子们可根据自己烤箱的情况调整) 做好的抹茶蛋糕,切开后组织细腻,带着淡淡的抹茶香,微苦回甘,配茶吃绝了~😆
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