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#家常菜教程 #创作者中心 #创作灵感 村驴葱烧豆腐保姆级教程 食材准备 • 大葱120g • 老豆腐5元(约800g,若豆腐含水量少则用700g) • 生抽20g、老抽5g、蚝油10g、白糖3g、鸡精3g、盐1.5g、白胡椒粉0.2g、十三香0.5g、清水200g • 玉米淀粉8g、清水20g • 食用油适量 步骤详解 1. 处理大葱 将大葱切成厚片,葱绿和葱白都要准备,且要多准备一些。 2. 调制碗汁 在碗中依次加入生抽20g、老抽5g、蚝油10g、白糖3g、鸡精3g、盐1.5g、白胡椒粉0.2g、十三香0.5g,再加入200g清水,搅拌均匀备用。 3. 准备淀粉水 另取一碗,放入8g玉米淀粉,加入20g清水,搅拌成淀粉水备用。 4. 处理豆腐 用厨房纸吸去老豆腐表面的水分,然后用勺子或手将豆腐掰成不规则的块状,这样更入味。 5. 煎豆腐 • 开大火将铁锅烧至冒烟,倒入适量食用油,转动锅体让油润满整个锅壁,待油也开始冒烟时,盛出多余的油,留下比平时炒菜多一点的油。 • 一块一块地将豆腐放入锅中,刚下锅时不要动,煎约1分多钟后,用铲子或筷子给豆腐翻面,将每一块豆腐都煎至几面金黄。 6. 炒制与调味 • 倒入切好的大葱,翻炒至大葱散开出香味。 • 淋入调好的碗汁,保持大火让豆腐在汤汁中咕嘟20秒。 • 少量多次地淋入淀粉水,每淋一点就用铲子推一推,将汤汁勾至黏黏糊糊,牢牢裹在每一块豆腐上,然后关火出锅。 这样一道做法简单、用料少且特别下饭的葱烧豆腐就做好啦,焦焦的豆腐外面裹着层层脆壳,汤汁全挂在豆腐上,大人小孩都爱吃。#葱烧豆腐 #下饭菜
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陈一糖3天前
10元复刻饭店38元葱烧豆腐!香到舔屏!这做法我能吃一辈子! 今天分享一道让我连干三碗饭的硬菜——葱烧豆腐!💪 饭店卖好几十,自己做成本不到10块钱,关键是做法巨简单,有手就会! 🌟 【划重点】 这道菜的灵魂在于炸葱油和二次下葱法!前者逼出极致葱香,后者保留葱的清香和爽脆,层次感绝了! 📝 【食材准备】 主料: 老豆腐1块 (口感扎实才够味!) 灵魂伴侣: 大葱2根 (分部位使用哦~) 香料: 八角2颗,姜片3片 万能料汁 (提前调好!):生抽3勺 + 老抽半勺 + 蚝油1勺+盐少许 + 糖1勺 + 白胡椒粉少许 + 香油半勺+清水小半碗 🎬 【保姆级步骤】 1️⃣ 备料是成功的一半! 豆腐用厨房纸彻底吸干水分,切块。大葱分段处理:葱根、葱裤、葱叶留着炸油;葱白切段备用。 2️⃣ 熬制神仙葱油!(关键步骤❗) 热锅冷油,下八角、姜片,再放入葱根、葱裤、葱叶,小火慢煎至焦黄变软,捞出料渣。满屋子的香味儿已经值回票价! 3️⃣ 煎出金黄豆腐! 用滤掉料渣的葱油,烧热后撒点盐(防粘秘诀),放入豆腐块,煎至两面金黄盛出。 4️⃣ 焖烧入味! 锅里留底油,下一半的葱段炒香,倒入煎好的豆腐和调好的料汁,翻炒均匀后加盖焖3分钟,让豆腐吸饱汤汁。 5️⃣ 点睛之笔! 开盖,淋入水淀粉勾芡,待汤汁浓稠后,倒入另一半葱段,大火快速翻炒十秒即可出锅! 🍽️ 【成品秀 & 碎碎念】 看这色泽!金灿灿的豆腐裹满了酱汁,太治愈了!一口下去,外皮微焦,内里嫩滑,咸甜交织的酱香混合着霸道的葱香,真的香迷糊了!赶紧去试试吧~ #美食教程 #下饭菜 #豆腐的做法#葱烧豆腐 #跟着抖音学做菜
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