00:00 / 00:39
连播
清屏
智能
倍速
点赞102
00:00 / 00:52
连播
清屏
智能
倍速
点赞31
00:00 / 01:14
连播
清屏
智能
倍速
点赞478
烤炉鸡蛋灌饼面皮配方与制作步骤 面团配方:中筋面粉5000克、盐50克、白糖50克、开水与凉水个2.5斤、化开的猪油150克(可用食用油替代),特点是张张鼓泡、外酥里软、凉了不硬。 油酥配方(灵魂起层):面粉500克、烧至160℃的食用油300克、南德调料20克、十三香5克、盐15克。 制作步骤 1. 半烫面和面:先将面粉、盐、白糖混合均匀,倒入开水快速搅拌成雪花状面絮,再加入凉水搅拌成大面絮,放入化开的猪油或食用油揉成粗糙面团;醒面10分钟后再揉2-3分钟得到光滑面团,再次醒面20分钟(夏季)/30分钟(冬季)。 2. 制作油酥:将面粉、盐、十三香、南德调料混合均匀,倒入烧至微微冒烟的食用油快速搅拌成牙膏状的粘稠糊状,放凉备用。 3. 分剂养面:醒好的面团不用揉直接搓成长条,商用版分成每个120克的剂子,家庭版分成每个100克的剂子;每个剂子揉成圆团放在刷油的案板上,表面刷一层薄油后盖上保鲜膜养面30分钟以上(可冷藏过夜)。 4. 制作饼胚:取醒好的面剂擀成长约20厘米、宽约8厘米的牛舌状,在面皮2/3的区域均匀涂抹油酥且末端留1厘米不抹;从下向上折叠三分之二后从一头卷起来,将未抹油酥的部分展开包在底部,收口朝下再醒面15分钟,最后擀成直径约20厘米、厚度约1.5个硬币的圆饼。 #烤炉鸡蛋灌饼配方 #鸡蛋灌饼做法 #鸡蛋灌饼配方分享 #鸡蛋灌饼教学 #学鸡蛋灌饼技术
00:00 / 00:11
连播
清屏
智能
倍速
点赞6
00:00 / 01:04
连播
清屏
智能
倍速
点赞5
00:00 / 01:59
连播
清屏
智能
倍速
点赞17