在铜川,提起“老吕家小疙瘩饺子”,几乎无人不知。这份遍布全市的家族餐饮事业,最初源于一位老人灵巧的手和朴实的心——她就是张银兰,老吕家小饺子的传承人。 张银兰起初的饺子馆开在黄堡镇蔬菜市场内,一间房,只有她一人现包现煮。那个年代,上饭远不如今天讲究效率,饺子出锅总要等一会儿,客人们却从无怨言。手工和面,耐心醒面;刀剁馅料,粗细有度;祖传调味,从不含糊。包制手法独特,煮制讲究“三滚三点水”,每一步都急不得。 正是日复一日的琢磨与实践,张银兰按照婆子阮秀兰传授的做法,不断探索,推出了老吕家小饺子。形如花生、小巧玲珑,每个只有拇指大小,形如桃核,既节省用料,又风味独特。 顾客们坐在简陋的桌凳前,等待那一碗热气腾腾的小饺子。张银兰总是带着朴实的笑容,亲切问候每一位来客。那句“来了啊,稍等一会儿,马上就好”,像极了家中长辈的叮咛。正是这份“家的味道”,让这家小小的饺子馆在黄堡街口口相传。 名气越来越大,张银兰做了一个大胆的决定——投资20余万元,在210国道李家沟村开办了老吕家饺子馆。新店从单打独斗到带领团队创业,她完成了从个体经营者到品牌创始人的蜕变。 生意越来越好,她说服子女开连锁店,将亲手打造的小饺子传承推广。她先后在全市创办7家连锁店,分布在王益、新区和耀县,让更多人品尝到这一独特风味。 如今,老吕家小疙瘩饺子已成为铜川饮食文化的一张名片。“王益老吕家小疙瘩饺子制作技艺”入选陕西省第八批非物质文化遗产名录,这既是对阮秀兰创制之功的肯定,也是对家族五代人坚守的褒奖。 今天的店里,依然延续着当年特色:个头小巧,形如桃核;筋道的面皮包裹着香浓的馅料。最经典的吃法,莫过于干拌油泼,配上秘制的油泼蒜醋蘸汁,一口一个,满嘴留香。 张银兰或许从未想过,当年菜市场里那个一人包煮的小摊位,会成为铜川人心中“家”的代名词。她只是日复一日地包着饺子,用最朴实的笑容和最真诚的手艺,招待每一位客人。 信誉为本,不管老吕家饺子馆开到哪里,那份初心始终未变——手工和面,刀剁馅料,祖传调味,“三滚三点水”的煮制讲究,以及那一口咬下去筋道香浓的满足感,都是张银兰留给这座城市最珍贵的味道。 现在,张银兰老人又有新的想法:在全国其他城市开连锁店,让老吕家门店开到外地,让这张名片更响。
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