00:00 / 05:43
连播
清屏
智能
倍速
点赞2
00:00 / 00:43
连播
清屏
智能
倍速
点赞4
00:00 / 01:15
连播
清屏
智能
倍速
点赞29
00:00 / 01:50
连播
清屏
智能
倍速
点赞43
海量2月前
在长武,过年或举办红白寿诞时,杀猪是传统习俗,这也为血条汤的制作提供了新鲜食材。其传统制作方法颇为讲究:红白寿诞前两日,村里壮汉会将猪五花大绑抬至案上,厨子手起刀落,猪血迅速流入盆中。趁血未凝固,帮厨的女人们会推选一位手艺精湛者,将适量面粉和食盐倒入盆中搅拌均匀,再用手以适宜的力度和温度揉成大面团。面团醒发半小时后,擀成圆形薄片,折叠后用长条刀切成细条,最后拌上清油,蒸熟风干。 长武红白寿诞待客,上午通常是血条汤,下午则是“八挎五”(八个下酒菜,五个吃馍菜)。过事当天,早上七点,血条汤的流水席便拉开帷幕。厨子在主人家院子的土灶上架起大锅,水开后加入高汤(煮过大肉的汤),放入干血条煮泡5到10分钟,再下入老豆腐,加入十三香、鸡精、生抽、老抽、板油辣椒,最后洒上葱花、香菜、韭菜、鸡蛋饼、白芝麻,一锅色泽油亮、香辣可口的血条汤便大功告成。 客人们陆续入席,总管会安排村里的小伙子们端汤。他们用木漆盘子依次端上热气腾腾的血条汤、麦香四溢的蒸馍和清脆爽口的凉菜。若男主人的舅舅家来人,还会特别端上猪腿凉盘,以表敬重。 人们将蒸馍掰碎泡入汤中,入口便能感受到辣椒的热烈、葱花的鲜香,咬下时,血条劲道,蒸馍松软,醇厚滋味在齿间萦绕,仿佛能听见黄土高原上高亢的秦腔,令人大呼过瘾。许多老人仅凭色泽和口味,就能分辨出厨子来自何处。若厨子是彭公的毛娃,那这血条汤定会被食客们一扫而光,他做的血条汤堪称鹑觚原上的一绝,更是无数人心中挥之不去的乡愁。 从古至今,长武都有这样一个风俗:谁家过事时若有叫花子上门,便被视为喜事,管事的总管定会让人端上几碗血条汤,让其饱餐一顿。这一碗碗血条汤,充满了温情,彰显着长武人的淳朴善良。如今,国家繁荣昌盛,人民迈入小康社会,街头已难见衣衫褴褛的乞讨者,但这一风俗所承载的善意,却依然流传在长武人的心中。 临近中午一点,流水席结束。在准备下午宴席前,还有“重汤”环节。小伙子们将猪腿凉盘、酥肉、烧鸡等五六个硬菜端上桌,总管招呼厨子、书礼、迎宾等帮忙人员入座。男女主人敬过感谢酒后,血条汤再次作为主食登场。大家吃饱喝足后,便会齐心协力,在下午的宴席上招呼好客人,让主人家把事办得体面,在村里留下好的口碑。 在物质生活极为丰富的今天,长武人过年时,血条汤依然是早餐中的主角,它如同一条纽带,将一家人的感情紧紧相连。
00:00 / 01:15
连播
清屏
智能
倍速
点赞56