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梦龙巧克力乳酪奶冻碱水!冻着吃也太绝了吧! 咬下去先是巧克力脆皮的微苦,接着是乳酪奶冻的冰滑绵密,像在吃面包版冰淇淋🍦 碱水的咸香悄悄打底,甜咸平衡得刚好,冰爽又治愈,夏天吃一口直接封神! 配方: 波兰种 高筋粉:50g 水:50g 鲜酵母:1.5 主面团 高筋粉:133g 盐:2.6g 鲜酵母:2g 牛奶:80g 黄油:10g 波兰种:26g 碱水 冰水:1000g 烘焙碱:40g 波兰种 制作方法:30-40℃温水化开酵母,高筋粉加入水中混合均匀室温发酵至两倍大冰箱冷藏一夜。 打面顺序:除酵母、盐、黄油以外所有材料厨师机慢速搅拌成团,后加入酵母、黄油慢速搅拌混合均匀,加入盐,慢速混合,再慢速加入波兰种转高速打至8成膜 1.基本发酵:常温发酵20-30分钟 2.分割4个,揉圆 3.中间发酵:室温醒发20分钟 4.整形 5.最后发酵:30℃发酵20分钟 6.冰箱冷冻30分钟 7.泡碱水正反面各30秒 8.烤箱温度:上火185℃下火185℃,20分钟。(温度仅供参考) 9.出炉放凉 10.切一刀 11.挤巧克力奶酪酱 13.放入巧克力奶冻 14.淋巧克力淋面 巧克力奶冻 牛奶:100g 奶油:80g 糖:20g 可可粉:6g 黑巧克力:30g 吉利丁:5g 做法:吉利丁泡冷水,剩下材料全部放奶锅里煮至巧克力融化,凉至手温再加入吉利丁,过筛泡入容器冰箱冷藏成型。 巧克力乳酪(视频两倍量) 奶油奶酪:125g 巧克力:25g 奶粉:5g 糖:8g 做法:巧克力隔水融化,和奶油奶酪、奶粉、糖搅拌均匀。 巧克力淋面 黑巧克力:75g 椰子油:20g 坚果碎:35g 做法:巧克力隔水融化加入椰子油再加入坚果碎,凉至手温使用。 #巧克力梦龙 #碱水面包 #分享你的面包技巧 #创作者中心 #创作灵感
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